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Un poivre de Java qui n'est pas long

Lieu: île de Java, entre Sumatra et Bali , Ouest de l'Indonésie
But: Trouver des planteurs de poivre Piper nigrum.

poivre de Java

Je quitte l'île de Sumatra après ma rencontre avec les cueilleurs de poivre d'Andaliman sur l'île de Samosir

Un guide m'attend à l'aéroport de Yogyakarta. Il connaît bien son île et plus particulièrement les agriculteurs de poivre. Après un thé de bienvenue, nous partons pour notre première exploitation sur cette île.

En France, il n'y a pas à ma connaissance de poivre "piper nigrum" de Java. Nous avons le poivre long de Java mais pas de poivre rond. Ici le poivre long de java est nommé black pepper et il n'est pas beaucoup cuisiné.

Nous quittons notre voiture et partons dans un chemin au milieu d'une rizière. Un pont de bois et nous arrivons sur la première culture de poivre...

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A la recherche des cueilleurs d'Andaliman

Lieu: île de Sumatra, la plus au Nord d'Indonésie
But: Trouver les cueilleurs du poivre Andaliman.

poivre andaliman, recetteJe pars de Medan direction le lac Toba. Ce lac se trouve dans le cratère du plus grand volcan du monde. Il est immense (130*35 km). Premier choc après avoir quitté la ville: la forêt. Sur des

Je me dirige dans un restaurant en face du bateau qui nous emmènera sur l'île de Samosir, Chicken rice (poulet frit,riz et sauce).

Première dégustation de ce fameux poivre d'Andaliman à travers cette sauce. Il accompagne très bien le poulet, un régal. Il le cuisine le plus souvent reduit en poudre mélangé dans des sauces. Je demande à la cuisinière où elle se fournit. Elle se retourne et me montre l'île de Samosir. Je suis sur la bonne piste...

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Recette saint Jacques et poivre d'Andaliman

recette andaliman saint jacquesVoici une belle recette de Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes

  • 16 à 20 grosses noix de Saint Jacques sans corail
  • 1 cuillère de miso blanc (ici du Coréen)
  • 2 pincées de poivre d’andaliman
  • 8 cl de vin de Shaoxing
  • 5 + 3 cl d’huile de tournesol
  • 300 g de nouilles chinoises

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Retour d'Indonésie

poivre d'IndonésieBonjour,  je suis de retour après un long périple de 26 000 km pour rencontrer les cultivateurs de poivre d'Indonésie.

Parmi les nombreuses iles d'Indonésie, j'ai sélectionné Sumatra, Java et Bali.

Ces trois îles, pourtant proches, sont très différentes.

J'ai dégusté du poivre au milieu du plus grand lac volcanique du monde, un autre cultivé dans une plantation de clous de girofle et de noix de muscade sur l'ïle de Java et enfin ma découverte du poivre de Bali qui m'a réservé une surprise.

Le temps et de me raser et de préparer mes prochains billets sur ces étonnantes rencontres gourmandes, je vous dis à bientôt.

Prochain billet: récolte du poivre d'Andaliman avec les fermiers Bataks sur l'Ile de Samosir au milieu du lac Toba.

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Recette autour du poivre de Voatsipérifery

recette pouletLe poivre de Voatsiperifery aussi appelé poivre sauvage de Madagascar est pour moi le plus épicé des poivres. Pas dans le sens de sa puissance mais par la gamme de notes épicées qu'il développe à la dégustation.

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

  • 3 filets de poulet fermier sans peau
  • une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
  • le jus d’un demi citron
  • 1 petite brick de lait de coco UHT
  • 1 cm de gingembre râpé

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Pollinisation d"une fleur de vanille

Vanille, pollinisation du fleur

Lors de mes recherches de poivres au Kérala en Inde, j"ai eu la chance de voir le travail des cultivateurs de vanille. Il pollinisent chaque fleur tôt le matin.

 

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Nouveau poivre à découvrir: le poivre Andaliman des rives du lac Toba

poivre lac Toba Poivre Andaliman, poivre sauvage récolté par les Bataks

 

Ce nouveau faux poivre nous emmène sur l'île de Sumatra en Indonésie. Il pousse au nord de l'île, autour du lac de Toba.

 

Le climat chaud et humide est idéal pour cette baie. Nous sommes à environ 500 kilomètres de l'équateur.

Il est récolté par les Bataks. Cette ethnie vit principalement sur  l'ile de Samosir située au milieu du lac Toba.

recolte du poivre d'Andaliman

Il se présente sous la forme de petites branches auxquelles sont rattachées des baies enfermant des graines noires. Il développe un nez très frais, citronné et acidulé.

À la dégustation on retrouve cette belle présence de fraicheur, il provoque un léger effet anesthésiant de la langue. Il présente une très belle longueur en bouche et il n'est pas piquant.

Je le privilégie pour le poisson en marinade ou dans un bouillon. Pour cuisiner et déguster le poivre Andaliman c'est ici.

 

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Recette Terre mer au poive long rouge de kampot

Brochette terre merUn peu d'Ecosse, de France, de Cambodge et d'orange Maltaise du Maroc. Voici l'idée de départ de Pierre-Henri pour cette nouvelle recette de brochette autour du saumon. Le poivre n'est pas cette fois présent à travers une marinade mais s'exprime par contact. Le côté rond de ce poivre rouge va apporter un liant entre le saumon et la poitrine fumée.

Pour 4 personnes

  • 600 g de coeur de filet de saumon
  • 12 tranches fine de poitrine fumée
  • 8 poivres rouge long de Kampot
  • 4 oranges maltaises
  • 14 cl d’huile d’olive vierge douce, (10 cl pour la sauce, et 4 cl pour les cuissons)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cl de balsamique blanc...

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