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Poivre long d'Afrique – Poivre rare d’Afrique australe
Le poivre long d’Afrique (Piper capense) est une variété rare récoltée en Afrique du Sud. Cousin du poivre à queue, il développe des notes mentholées, camphrées et légèrement fumées, idéales pour revisiter les classiques de la cuisine française.
| Origine | Afrique du Sud – Afrique australe |
|---|---|
| Botanique | Piper capense – poivre long africain |
| Arômes | Mentholé, camphré, notes de tabac blond, légèrement fumé |
| Force | 7/10 – puissant mais très aromatique |
| Utilisation | Viandes en sauce, purée de pomme de terre, gratins d’endives, légumes rôtis |
| Format | Épis entiers séchés (grappes) |
⭐ Avis client : « Poivre étonnant, très frais et mentholé, parfait en sauce. »
— Client Goût & Nature
— Client Goût & Nature
Un poivre de caractère
Visuellement, le poivre long d’Afrique évoque le poivre long de Java, mais son parfum est très différent. Plus proche du poivre à queue, il offre des notes fraîches, mentholées, avec un fond de feuilles de tabac et de bois sec.
Ses notes uniques de camphre et de menthol ouvrent de belles perspectives de cuisine créative : une seule « grappe » râpée ou concassée suffit souvent à parfumer tout un plat.
Accords parfaits en cuisine
- Viande en sauce : bœuf braisé, joues de porc, civets.
- Purée & gratins : purée de pomme de terre maison, gratin d’endives ou de poireaux.
- Légumes rôtis : carottes, courges, patates douces au four.
- Cuisine végétale : sauces crème végétale, plats de lentilles ou pois chiches.
Le saviez-vous ? Traditionnellement, le poivre long d’Afrique était utilisé entier dans les ragoûts : on plaçait quelques épis entiers dans la cocotte, que l’on retirait avant le service.
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