Par Franck Deschamps le mardi 23 décembre 2025, 15:19 - Lien permanent
Poivre de Kampot IGP : origine, différences et caractéristiques
Le poivre de Kampot noir, rouge et blanc provient de la même plante (Piper nigrum).
Les différences tiennent au stade de récolte et au mode de transformation, ce qui influence directement l’intensité et la complexité aromatique.
Le poivre de Kampot est une épice issue de la plante Piper nigrum, cultivée dans une zone géographique strictement délimitée du sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres au monde à bénéficier d’une Indication Géographique Protégé (IGP), garantissant son origine, son mode de production et sa qualité.
Origine géographique du poivre de Kampot
Le poivre de Kampot est cultivé exclusivement dans les provinces de Kampot et Kep, au sud du Cambodge, entre la mer et les contreforts montagneux du massif de Bokor. Cette zone bénéficie d’un microclimat particulier :
- humidité maritime régulière
- chaleur constante
- sols riches en minéraux
Les sols argilo-limoneux, associés à une forte teneur minérale, favorisent une maturation lente des grains et une concentration élevée en composés aromatiques.
Qu’est-ce que l’Indication Géographique Protégé (IGP) Kampot ?
L’Indication Géographique Protégé Kampot reconnaît officiellement le lien entre ce poivre et son terroir d’origine. Elle repose sur un cahier des charges strict, élaboré par l’association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
Le poivre de Kampot a été enregistré comme indication géographique au Cambodge en 2010, puis officiellement reconnu comme IGP par l’Union européenne en 2016, assurant une protection internationale de la dénomination.
Source officielle : Registre eAmbrosia de l’Union européenne – Poivre de Kampot (IGP)
Les différentes couleurs du poivre de Kampot
Poivre noir de Kampot
Récolté lorsque les baies sont encore vertes, puis séché au soleil. Arômes intenses, boisés et légèrement mentholés, avec une chaleur équilibrée.
Poivre rouge de Kampot
Récolté à pleine maturité. Plus rare, il développe une aromatique plus douce, fruitée et ronde, avec une belle longueur en bouche.
Poivre blanc de Kampot
Issu de baies mûres dont le péricarpe est retiré par trempage et lavage. Texture plus fine, notes plus chaudes et animales.
Poivre vert de Kampot
Récolté avant maturité, consommé frais ou conservé. Aromatique végétale et fraîche, surtout utilisé localement.
Comment reconnaître un véritable poivre de Kampot IGP ?
- Origine clairement indiquée : Kampot ou Kep (Cambodge)
- Présence du logo IGP officiel
- Numéro de producteur ou de lot identifiable
- Grains entiers, non calibrés industriellement
Usages culinaires du poivre de Kampot
Grâce à son équilibre aromatique, le poivre de Kampot s’utilise aussi bien dans des préparations salées que sucrées :
- viandes et poissons
- légumes et sauces
- desserts à base de chocolat ou de fruits
Pour préserver ses qualités aromatiques, il est recommandé de l’utiliser en grains et de le moudre au dernier moment.
Poivre de Kampot et poivres d’origine
Le poivre de Kampot appartient à la famille des poivres d’origine protégée, dont la typicité est directement liée au terroir et au savoir-faire local. Cette approche permet de distinguer clairement les poivres d’exception des productions industrielles standardisées.
Cette page a pour objectif d’apporter une information générale, factuelle et indépendante sur le poivre de Kampot IGP, conformément aux cadres officiels de reconnaissance.
En tant que maison française spécialisée dans les poivres d’origine, Goût et Nature propose également à la vente une sélection de poivres de Kampot IGP, sourcés et conditionnés avec exigence.
Prolonger la découverte du poivre de Kampot IGP
Goût et Nature propose différentes déclinaisons de poivre de Kampot IGP, dans le respect du cahier des charges officiel. .
Article rédigé par Franck Deschamps, sélectionneur et sourceur d’épices — Goût et Nature.
