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Poivre rouge

Poivre rouge de Pondichery

Les grands crus de poivre rouge sont le poivre de Kampot, et le poivre de Pondichery.

Le poivre rouge

 Le poivre rouge est un poivre  arrivé à pleine maturité. Il est alors récolté passé dans de l'eau chaude puis séché à l'abri du soleil. Le poive grenat n'a pas ce passage immédiat dans l'eau chaude.dégustation de poivre

Dégustation du poivre rouge


On le  cuisine plus particulièrement avec des viandes blanches ou sur des légumes. Il est également conseillé sur des plats sucrés, tarte aux pommes, glace à la vanille ou sur un melon... un régal très étonnant par ses notes de fruits confits.

 

Sélectionnez le poivre rouge que vous souhaitez découvrir ci-dessous.


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4 Poivres rouges à décourir
4 Poivres rouges à décourir

Origine: Province de Kampot (Cambodge), Phu-Quoc (Vietnam) et Pondichery (Inde).

4 sachets refermables pour découvrir l'univers des poivres rouges.
C'est une
récolte tardive des grappes de poivre. On trie alors les grains murs puis on les sêche à l'abri du soleil.

La murissement des grains donnent un nez gourmand, rond, proche du fruit confit. A la dégustation on retrouve ce coté rond, fruit mûr, avec  la puissance du poivre.

Je vous propose 3 pays et pour le Cambodge en plus du poivre de Kampot, le poivre long récolté (il développe des notes de cacao).Ces poivres rares ne vous laisseront pas indifférent.

- 20 gr de poivre rouge de Kampot
- 20 gr de poivre rouge de Phu-Quoc
- 20 gr de poivre rouge de Pondichery
- 20 gr poivre long rouge de Kampot

 Pds net : 80 gr (243,70€/kg) Sachet réfermable

Franck Deschamps poivre rouge


4 poivres:4 couleurs
4 poivres:4 couleurs

Description: Du vert au rouge en passant par le noir et le blanc, le poivre se présente sous 4 couleurs.
Cette offre de 4 poivres proposés en
sachet refermable va vous faire découvrir cette épice sous ses 4 couleurs.
L'ensemble est composé :
- 1 poivre noir du Kérala (Inde) : 20 gr
- 1 poivre vert déshydraté (Inde) : 15 gr
- 1 poivre blanc de kampot (Cambodge) : 15 gr
- 1 poivre rouge de l'île de Phu-Quoc (Vietnam) : 15 gr

Une fois récoltés, les grappes de poivres sont vertes et parfois rouges. Elles sont exposées au soleil (voir photo ci dessous à Madagascar). Si on reserve les vertes et qu'on les déshydrate, on obtient le poivre vert.
Les poivre vert au soleil va devenir le poivre noir, le poivre rouge, séché à l'ombre donnera le poivre rouge. Le poivre blanc sera obtenu dans le meilleur des cas en retirant une fois séché l'enveloppe externe des poivres rouges

Franck Deschamps