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À la rencontre de Franck Deschamps – Goût & Nature
Goût & Nature développe depuis 2004 une méthode d’analyse sensorielle et d’usage appliquée aux matières premières gastronomiques rares, qu’il s’agisse de poivres, de currys ou de vanilles.
Bonjour, j’ai exercé la profession d’agriculteur pendant 15 ans. Le site Goût & Nature fut alors l’un des premiers sites en France à proposer des fruits et légumes sur internet.
J’ai découvert le poivre il y a quelques années : des amis, un dîner, un moulin à poivre, et une véritable surprise — le goût de ce poivre.
Habitué au poivre en poudre, je ne m’étais jamais posé la question du choix du poivre lors de mes achats : le poivre était gris, en poudre, il apportait une saveur piquante… et c’était tout.
Depuis ce dîner, je me suis pris de passion pour le poivre — ses différentes couleurs, ses origines, ses méthodes de récolte et la manière de l’accommoder.
Aujourd’hui, ma passion me pousse à rencontrer les cultivateurs de poivres, à comprendre le long travail autour des poivriers — la cueillette, le séchage — et surtout à partager avec eux le plaisir de déguster la nouvelle récolte.
Mes voyages m’ont permis de vous proposer du poivre de Kampot du Cambodge, du Kérala en Inde, de l’île de Phu-Quoc au Vietnam, le poivre noir et le poivre blanc de Madagascar, le poivre voatsiperifery noir et le poivre voatsiperifery blanc de Madagascar, ainsi que le poivre de Bahia — après les avoir sélectionnés sur place.
Chaque année, je pars à la recherche de nouvelles plantations :
- 2014 — île de Phu-Quoc (Vietnam) pour le poivre de Phu-Quoc et Cambodge pour le poivre de Kampot.
- 2015 — découverte de l’Inde, état du Kérala et son poivre Vasco de Gama.
- 2016 — île de Sumatra et son poivre d’Andaliman, île de Java et son poivre long de Java, l’île de Madagascar pour le poivre noir et le poivre de Voatsiperifery.
- 2017 — Île Maurice pour sa vanille, et premiers pas en Afrique avec le poivre de Penja au Cameroun.
- 2018 — retour en Inde pour le poivre Vasco de Gama du Kérala et découverte de l’Amérique latine, Argentine et Brésil pour le poivre de Bahia.
- 2020 — Dédicace à l’Amérique latine, Argentine et Brésil pour le poivre de Bahia.
- 2023 — Plaine de Tanzanie et Zanzibar, poivre de Zanzibar.
Comment bien choisir son poivre
Vous retrouverez dans le Guide 2025 (nouvelle édition) des Poivres du Monde une présentation complète des différents poivres, leurs descriptions et des idées de recettes.
Il est gratuit sous la forme d’un PDF à télécharger — voir en haut de cette page.
Bonne visite,
Amicalement,
Franck
