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poivre deschamps

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.


Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre et de vanille

Poivre d'Inde Poivre du Cambodge Poivre du Sri Lanka Poivre du Vietnam
Inde (Kérala) Cambodge (Kampot) Sri Lanka (Kandy) Vietnam (Phu-Quoc)
poivre andaliman toba poivre java Bali madagascar poivre
île de Sumatra  île de Java  île de Bali île de Madagascar
Maurice Franck Deschamps livre sur les poivres  
île Maurice  Cameroun (Penja) Livre gratuit  

***Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
Télécharger le Guide 2017 gratuit sur le poivre

Derniers billets

Soirée dégustation autour des accords fromages et poivres

Découverte autour des accords culinaires "fromage et poivre".

​En ce début de Juin, 
J'ai été convié pour proposer une dégustation de poivre suite à mes voyages à Paris, par Geraldine Leser de la Maison Brémont 1830 (9 rue des Martyrs, Paris 9 ème). Vous retrouverez dans son épicerie fine des produits de Provence, des huiles d'olive et des poivres que j'ai sélectionné pour cette enseigne.

Lors de cette soirée, après avoir décrit le mode de culture du poivre, les différentes couleurs du poivres, ses origines géographiques, comment bien le choisir nous sommes passé à la dégustation autour des fromages.


Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager  (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les principaux poivres étaient: voatsiperifery noir et rougeKampot noirblancKérala PremiumTimutTasmaniepoivre blanc de PenjaPoivre d'AndalimanPoivre de Phu-Quoc noirgrenat et blancpoivre long rouge de Kampot et quelques autres en version moulin Richelieu.

Conference poivre

La dégustation a été étonnante ! Certains poivres comme le poivre long rouge de Kampot, fade sur un essai de fromage frais, s'est révélé parfait sur une pâte bleue. Le voatsiperifery noir ou rouge plus rond a enchanté par son côté épice sauvage, le Kérala Premium , le Kampot noir et le Poivre de Phu-Quoc noir ont apporté une très belle longueur aromatique sur un fromage de brebis.

 

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Retour du Cameroun et son poivre du Penja

Le Cameroun est reconnu aujourd'hui comme une terre de poivre grâce à son poivre blanc, le célèbre poivre qui pousse autour du village de Penja.

Le poivre blanc tient une place à part dans la cuisine en France, moins cuisiné que le noir, il n'en reste pas moins apprécié. C'est une terre, une région que je me devais de découvrir: celle du poivre de Penja

Franck Deschamps poivre de Penja

Je vous invite  à décourir ce poivre.

Le poivre de Penja est la première indication géographique protégée (IGP) de l'Afrique sub-saharienne. Il est cultivé uniquement dans une zone délimitée autour de Njombé/Penja à 70 km au Nord de Douala.

Je connais bien ce poivre au niveau gustatif et olfactif. Il est très différent des autres poivres blancs. Il développe un arôme plus animal, plus présent. Pourquoi ce nez si particulier ? Ce goût si reconnaissable ?

Je vais aller creuser cette question sur place avec les cultivateurs de Penja pour essayer de découvrir l'origine de ses arômes. Direction Douala via Yaoundé

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la vanille de l'île Maurice

Je collabore depuis plusieurs années avec une plantation de vanille sur l'île Maurice. Je profite de ma présence sur l'île de Madagascar pour mieux connaître la culture de la vanille sur cette île. Maurice se trouve à 1100 km à l'est de Madagascar soit 1h10 de vol.

Pourquoi la vanille ? Pour son parfum et surtout, comme le poivre, j'ai découvert que suivant les lieux et la variété, il y avait différentes vanilles. Les producteurs de poivres cultivent parfois également de la vanille. J'ai hate de découvrir cette nouvelle vanille. Celle de Maurice est particulière. Je vais vous expliquer pourquoi.

ile Maurice

Maurice est une île avec des rivages splendides, allons découvrir sa vanille.

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Le défi des 3 couleurs de Madagascar

Suite de mes recherches sur le poivre à Madagascar. Cette île est connue pour son poivre noir, je souhaiterai trouver un cultivateur qui me produise également du poivre blanc et du poivre rouge. Ils sont pratiquement inexistants sur Madagascar. Je vais rencontrer des agriculteurs et voir la faisabilité de ce projet avec eux.

J'arrive dans l'exploitation de poivre, première discussion et visite de la plantation

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le poivre de Madagascar et ses couleurs

Suite de mes recherches à Madagascar après la celle du poivre de voatsiperifery, je continue ma route pour trouver un producteur de poivre noir. L'altitude de 1000 mètres où je me trouve est trop froide pour le poivre Pipper Nigrum. Je pars vers l'Est en direction de Manakar puis de Farafangana. 

On quitte la forêt qui s'efface progressivement, les paysages sont superbes avec de petits villages et leurs maisosn en terre.

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