Escoffier et son approche du poivre
Auguste Escoffier, célèbre chef cuisinier français du 19ème siècle, était connu pour sa grande maîtrise de la cuisine française. L'utilisation du poivre était une des composantes essentielles de sa cuisine.

L'importance du poivre
Escoffier considérait le poivre comme un ingrédient indispensable pour donner de la saveur et de la profondeur aux plats. Il recommandait souvent l'utilisation du poivre dans ses livres de cuisine. Le poivre était pour lui un élément clé de l'équilibre gustatif d'un plat.

La qualité du poivre

Escoffier était très exigeant en matière de qualité des ingrédients qu'il utilisait. Il préférait le poivre noir en grain pour obtenir la saveur la plus intense et la plus fraîche possible. Il était également d'avis que le poivre devait être utilisé avec parcimonie, de sorte qu'il ne domine pas les autres saveurs de la recette.