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poivre deschamps

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.


Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre et de vanille

Poivre d'Inde
Inde (Kérala)
Poivre du Cambodge
Cambodge (Kampot)
Poivre du Sri Lanka
Sri Lanka (Kandy)
Poivre du Vietnam
Vietnam (Phu-Quoc)

poivre andaliman toba
île de Sumatra 

java deschamps poivre
île de Java 
bali deschamps poivre
île de Bali
madagascar deschamps
île de Madagascar​
Maurice
île Maurice 
poivre penja deschamps
Cameroun (Penja)
argentine deschamps bahia bresil poivre deschamps
Bahia (Brésil)


Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
Télécharger le Guide 2018 gratuit : Bien choisir son poivre

Dernier arrivage Juin : Vanille madagascar, Vanille Tahiti, muscade, clou de girofle, graine de sésame, fève de Tonka, gingembre, sumac et fleur de lavande.

Derniers billets

Retour du Brésil et son poivre de Bahia

Notre premier échange remonte à 3 ans. Jean-Claude, un français installé au Brésil depuis plus de 20 ans souhaitait cultiver du poivre. Il m'a écrit pour avoir des conseils sur la mise en place de son projet.

Nous avons échangé régulièrement des mails avec des photos de sa plantation. Nous nous sommes rencontré l'année dernière en France pour goûter et affiner les poivres à travers différentes méthodes de séchage et de tri.

Il ne me restait plus qu'à visiter cette plantation. Je vous invite à découvrir la plantation Mocambo de Bahia au Brésil.(vidéo à la fin de l'article)

poivre de bahia bresil deschamps

Départ de Paris, direction Rio de Janeiro.

Je profite de mon passage à Rio pour visiter les marché. Il représente vraiment la production du pays, ses couleurs, ses saveurs. direction le marché des plata. Le poivre est proposé en grain, avec la possibilité de l'acheter en poudre. Concassage sur place !

Marché Rio de Janeïro

La cuisine est moins pimenté qu'en Inde, mais le piment reste une légume toujours utilisé avec beaucoup de variété proposées.

piment bresil

Apres Rio de Janeiro, direction Bahia via Porto séguro.

Premiere dégustation sur place du poivre vert frais. Il developpe de belles notes fraiches, un piquant progresif, pas agressif, les grappes portent déjà de beaux grains. L'espacement entre les pieds permet un ensoleillement optimum des grappes.

dégustation poivre deschamps

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