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Poivre noir

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.

Je me rends depuis plus de 10 ans sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre.

Poivre d'Inde
Inde (Kérala)
Poivre du Cambodge
Cambodge (Kampot)
Poivre du Sri Lanka
Sri Lanka (Kandy)
Poivre du Vietnam
Vietnam (Phu-Quoc)

poivre andaliman toba
île de Sumatra 

java deschamps poivre
île de Java 
bali deschamps poivre
île de Bali
madagascar deschamps
île de Madagascar​
Maurice
île Maurice 
poivre penja deschamps
Cameroun (Penja)
argentine deschamps bahia bresil poivre deschamps
Bahia (Brésil)

Bornéo poivre sarawak

 

 

 

 

 

 

 

Bornéo, Sarawak

Poivre zanzibar

Zanzibar

Poivre de Tanzanie

Tanzanie

 


Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
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Zanzibar, l archipel aux épices

Je commence cette année par la rencontre des cultivateurs de poivre sur l ile de Zanzibar pour sur les terres de Tanzanie

Nous partons en Afique australe, Zanzibar est à environ 50 km au large de La ville de Dar Es Salam. La Tanzanie est au sud de l Afrique entre le Kenya et la Mozambique sur la cote est. Je ne connaissais pas ce pays, sinon sur survol lors de ma rencontre avec les cultivateurs de poivre de Madagascar

Zanzibar est un archipel situé au large de la Tanzanie en Afrique de l'Est. Il se compose de trois îles principales : Unguja, communément appelée à tort Zanzibar, est la plus célèbre, tandis que les deux autres sont Mafia au sud et Pemba au nord.
L'archipel de Zanzibar est également réputé pour sa richesse en épices. Les épices jouent un rôle important dans l'histoire, la culture et l'économie de la région. Zanzibar est souvent surnommée l'« île aux épices » en raison de sa production d'épices de haute qualité.

Parmi les épices emblématiques de Zanzibar, on trouve la girofle, la muscade, la cannelle, le poivre et le gingembre. Ces épices sont cultivées sur les 'îles depuis des siècles et ont attiré des explorateurs, des marchands et des colons du monde entier.

La girofle est l'une des épices les plus importantes de Zanzibar. Elle est récoltée à partir des boutons floraux d'un arbre appelé le giroflier. Les clous de girofle sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels de Zanzibar ainsi que dans la médecine traditionnelle.

La muscade, une épice précieuse, est également cultivée sur l'archipel. Elle est extraite de la noix de muscade, qui est ensuite séchée et moulue pour obtenir une poudre parfumée. La muscade est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés de la cuisine locale.

La cannelle, le poivre et le gingembre sont d'autres épices couramment cultivées à Zanzibar. La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne d'un arbre spécifique, tandis que le poivre est plus particulièrement cultivé sur l ile de Pemba au nord.

 

Arrivé à Stone Town sur l ïle de Unguja par bateau, je suis tout de suite baigné dans cette ambiance à la fois chaude et tres animé ou l arrivé d un bateau cree une effervessence: guide, taxis, vendeurs à la sauvette, nous sommes immédiatement plongé dans Stone Town.
Stone Town est la capitale historique de Zanzibar.

Cette ville animée regorge de restaurants et de marchés où j ai pu déguster une cuisine fusion unique, combinant des influences arabes, indiennes et africaines. Les épices, telles que le clou de girofle, la cannelle, la cardamome et le poivre, sont omniprésentes dans les plats traditionnels et les boissons locales comme le chai aux épices.

Le lendemain, je me suis dirigé vers le centre de l'île, impatient de découvrir les plantations de poivre. Bien que cette île ne soit pas la principale région de culture de cette épice (j'allais apprendre plus tard que sa culture était davantage développée à Pemba), j'ai été agréablement surpris de reconnaître, au détour d'une route, les lianes de poivre s'élevant majestueusement le long des arbres.
Poivre Zanzibar

À mon arrivée, j'ai été chaleureusement accueilli par un producteur d'épices, Il m'a généreusement offert une première dégustation de poivre fraîchement récolté sur sa liane. Dès que j'ai savouré cette précieuse épice, j'ai été transporté dans un tourbillon de saveurs exquises. Son parfum aromatique emplissait l'air, dévoilant des notes de fruits verts d'une fraîcheur inégalée, caractéristiques uniquement présentes dans les récoltes les plus fraîches. C'était un véritable délice pour les papilles.

Ce moment privilégié auprès du producteur d'épices m'a permis de plonger au cœur de la culture du poivre et de comprendre la passion et l'expertise requises pour obtenir un bon poivre.
Poivre noir de Zanzibar bio

Demain retour sur le continent, direction les plantations de poivre noir de Morogoro en Tanzanie.

 

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Poivre de Tanzanie 100 gr Poivre de Tanzanie 100 gr
14.90 €



Savourez les légumes primeurs de printemps avec du poivre.

assaisonnement légume de printempsAvril: Le plaisir de retrouver les légumes primeurs !

Le mois d'avril est une période de transition vers le printemps, où une variété de légumes frais commencent à être disponibles sur les étals des marchés. Les légumes de saison comprennent l'asperge, le chou-fleur, le brocoli, le navet, le radis, le cresson, les épinards, le poireau et les petits pois. Chacun de ces légumes a une saveur unique et peut être utilisé dans une variété de plats délicieux.

Des recettes gourmandes pour tous les goûts

Voici quelques idées de recettes pour préparer les légumes d'avril de manière délicieuse et créative:


Brocoli rôti au poivre noir de Kampot

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