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Poivre noir

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.

Je me rends depuis plus de 10 ans sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre.

Poivre d'Inde
Inde (Kérala)
Poivre du Cambodge
Cambodge (Kampot)
Poivre du Sri Lanka
Sri Lanka (Kandy)
Poivre du Vietnam
Vietnam (Phu-Quoc)

poivre andaliman toba
île de Sumatra 

java deschamps poivre
île de Java 
bali deschamps poivre
île de Bali
madagascar deschamps
île de Madagascar​
Maurice
île Maurice 
poivre penja deschamps
Cameroun (Penja)
argentine deschamps bahia bresil poivre deschamps
Bahia (Brésil)

Bornéo poivre sarawak

 

 

 

 

 

 

 

Bornéo, Sarawak

     


Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
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Dernier arrivage: Vanille madagascar, Vanille Tahiti, muscade, clou de girofle, graine de sésame, fève de Tonka, gingembre, sumac 

Derniers billets

Escoffier et son approche du poivre dans la cuisine

Escoffier et son approche du poivre
Auguste Escoffier, célèbre chef cuisinier français du 19ème siècle, était connu pour sa grande maîtrise de la cuisine française. L'utilisation du poivre était une des composantes essentielles de sa cuisine.

L'importance du poivre
Escoffier considérait le poivre comme un ingrédient indispensable pour donner de la saveur et de la profondeur aux plats. Il recommandait souvent l'utilisation du poivre dans ses livres de cuisine. Le poivre était pour lui un élément clé de l'équilibre gustatif d'un plat.

La qualité du poivre

Escoffier était très exigeant en matière de qualité des ingrédients qu'il utilisait. Il préférait le poivre noir en grain pour obtenir la saveur la plus intense et la plus fraîche possible. Il était également d'avis que le poivre devait être utilisé avec parcimonie, de sorte qu'il ne domine pas les autres saveurs de la recette.

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