Poivre noir I Poivre blanc I Poivre vert I Poivre rouge I Faux poivre I Coffret I Sel I Moulin  I Mélange I Vanille  I Epice

Poivre noir

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.

Je me rends depuis plus de 10 ans sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre.

Poivre d'Inde
Inde (Kérala)
Poivre du Cambodge
Cambodge (Kampot)
Poivre du Sri Lanka
Sri Lanka (Kandy)
Poivre du Vietnam
Vietnam (Phu-Quoc)

poivre andaliman toba
île de Sumatra 

java deschamps poivre
île de Java 
bali deschamps poivre
île de Bali
madagascar deschamps
île de Madagascar​
Maurice
île Maurice 
poivre penja deschamps
Cameroun (Penja)
argentine deschamps bahia bresil poivre deschamps
Bahia (Brésil)

Bornéo poivre sarawak

 

 

 

 

 

 

 

Bornéo, Sarawak

Poivre zanzibar

Zanzibar

Poivre de Tanzanie

Tanzanie

 


Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
Télécharger le Guide 2024 gratuit : Bien choisir son poivre

Derniers billets

Le Poivre en Février : Réchauffer le Cœur de l'Hiver avec Saveur

fevrier poivre et soupe

Le Poivre : Une Épice pour Réchauffer le Cœur de l'Hiver

En février, le poivre trouve sa place dans une multitude de plats, allant des soupes et ragoûts réconfortants aux desserts innovants. Cette épice, utilisée depuis l'Antiquité pour ses qualités médicinales et son pouvoir de réchauffement, est plus qu'un simple condiment ; c'est une invitation à explorer la richesse des saveurs.

Soupes et Ragoûts : Le Poivre comme Protagoniste

Les soupes et les ragoûts sont les véritables héros de la cuisine de février. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu peut transformer une simple soupe de légumes en un plat vibrant et réconfortant. Prenons l'exemple d'un classique ragoût de bœuf : le poivre, ajouté en début de cuisson, se fond dans la sauce, enrichissant chaque composant avec sa chaleur subtile. Pour une soupe de carottes et de gingembre, une touche de poivre blanc de Penja peut rehausser la douceur des carottes tout en complémentant parfaitement la piquante fraîcheur du gingembre.

Marinades et Sauces : Une Explosion de Saveurs

Février est aussi le moment idéal pour expérimenter avec des marinades et des sauces poivrées. Un steak de porc mariné dans un mélange de poivre noir, de sauce soja, et de miel offre une balance parfaite entre douceur et piquant, idéale pour un dîner réconfortant. Dans une vinaigrette, l'ajout de poivre rose, avec ses notes fruitées et légèrement sucrées, peut transformer une simple salade d'hiver en un plat raffiné et plein de saveurs.

Desserts : La Douce Chaleur du Poivre

Le poivre dans les desserts peut sembler inhabituel, mais c'est une manière judicieuse d'ajouter une dimension de saveur inattendue. Un crumble aux pommes avec une pincée de poivre long dans la garniture peut offrir un contraste surprenant mais délicieux, où la chaleur du poivre équilibre la douceur des pommes. Le poivre long, avec ses notes de cannelle et de cardamome, est particulièrement adapté aux desserts à base de chocolat, apportant une complexité aromatique qui fait ressortir la richesse du cacao.

crumble pomme et poivreLe Poivre et les Fromages : Un Duo Hivernal Parfait

L'association du poivre et du fromage est un classique qui prend tout son sens en février. Un fromage frais comme la ricotta, saupoudré de poivre noir Vasco de Gama et servi avec du pain croustillant, peut devenir un en-cas réconfortant par une froide journée d'hiver. Pour les amateurs de fromages plus forts, un morceau de pecorino romano avec du poivre noir concassé est une dégustation simple mais profondément satisfaisante.
Ricotta et poivre

 

Le poivre, avec sa capacité à réchauffer, à relever, et à complexifier, est l'épice par excellence pour la cuisine de février. Que ce soit dans des plats salés ou sucrés, il apporte une dimension de saveur qui peut transformer le simple en extraordinaire. Alors que l'hiver bat son plein, intégrer le poivre dans votre cuisine est une manière de célébrer la richesse des saveurs et de réchauffer le cœur et l'âme.

Lire la suite...


Comment bien choisir un poivre ?

visite exploitation de poivre du KéralaLe poivre accompagne nos repas depuis plus de 500 ans. D'abord sur la table des rois, il est aujourd'hui l'épice la plus consommée au monde. Il est malheureusement le plus souvent proposé en poudre. Dans les lignes qui vont suivre, nous allons voir comment reconnaitre un bon poivre, le choisir suivant sa cuisine.

La première règle à suivre est de ne consommer que du poivre en grain. Pourquoi ? pour plusieurs raisons: On peut vérifier la qualité des grains, du tri et profiter de ses arômes sans éternuer.

Un bon poivre en grain se respire facilement, il doit vous laisser une sensation délicate et agréable. Tout ceci est impossible avec un poivre en poudre.

Lire la suite...


- page 3 de 62 -