Poivre de Tellicherry – Grand poivre noir du Kerala
Le poivre de Tellicherry est une sélection prestigieuse de poivre noir originaire de la côte de Malabar, en Inde. Récolté à maturité avancée, il développe une chaleur profonde, des notes boisées élégantes et une longueur aromatique remarquable, particulièrement appréciée sur les viandes.
Guide indépendant 2026 – Comprendre le poivre de Tellicherry
Avant de choisir votre poivre, consultez notre guide indépendant de référence. Il explique ce qui distingue réellement un Tellicherry d’un poivre noir standard : taille des grains, maturité, profil aromatique, usages culinaires et critères de qualité.
« J'apprécie tout particulièrement le Tellicherry sur une viande rouge grillée, à laquelle le poivre apporte une belle chaleur qui met bien en valeur le produit. » — Pascal, octobre 2025
Origine et terroir
Le poivre de Tellicherry provient de la région historique de la côte de Malabar, considérée comme le berceau du poivre noir. Il s’agit d’une sélection de grains récoltés plus tardivement, lorsque la baie a atteint une maturité aromatique supérieure.
Cette maturité confère au Tellicherry une structure aromatique plus ronde, une chaleur maîtrisée et une grande persistance en bouche, sans agressivité.7777
Sur le terrain, au Kerala : échange direct avec les producteurs lors de la sélection du poivre de Tellicherry à maturité optimale.
Accords parfaits en cuisine
Viandes rouges : bœuf, agneau, canard grillé.
Grillades : apporte profondeur et longueur aromatique.
Légumes rôtis : aubergine, champignons, courges.
Sauces : poivres concassés pour une chaleur noble.
Le saviez-vous ? Le terme « Tellicherry » ne désigne pas une variété botanique, mais une sélection qualitative de grains plus gros, récoltés à maturité avancée dans la région du Kerala.
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Le poivre de Malabarest récolté au nord de la province de Kérala. Une belle puissance en bouche, ce poivre développe des arômes de fruit et de sous-bois.
Origine : Cote de Malabar, Inde Beaux grains récoltés au nord de la province de Kérala. Une belle puissance en bouche, ce poivre développe des arômes de fruit et de sous-bois. Poids net :Sachet sous-vide 100 gr (135€/kg)
Origine : Cote de Malabar, Inde Beaux grains récoltés au nord de la province de Kérala. Une belle puissance en bouche, ce poivre développe des arômes de fruit et de sous-bois. Poids net :Sachet sous-vide 50 gr (142€/kg)
Tellicherry : comprendre une sélection historique du poivre noir
Le terme Tellicherry ne désigne pas une variété botanique, mais une sélection qualitative de poivre noir (Piper nigrum) originaire du Kerala, sur la côte de Malabar. Historiquement, cette région est considérée comme le berceau du poivre noir.
Les poivres dits « Tellicherry » correspondent à des grains plus gros et plus mûrs, récoltés plus tardivement que le poivre noir standard. Cette maturité avancée explique leur structure aromatique plus ample et leur chaleur plus ronde.
Ce qui distingue réellement le poivre de Tellicherry
Sélection de grains plus gros que la moyenne
Récolte à maturité aromatique plus avancée
Chaleur progressive, moins agressive
Longueur en bouche marquée
Pourquoi utiliser le poivre de Tellicherry en cuisine
Grâce à sa structure et à sa stabilité aromatique, le poivre de Tellicherry est particulièrement adapté aux cuissons et aux plats nécessitant un poivre présent, sans masquer le goût des ingrédients.
Viandes rouges et grillades : chaleur noble et persistante
Plats mijotés : tenue aromatique à la cuisson
Légumes rôtis : structure sans dominance
Concassé grossier : expression maximale des arômes
Positionnement d’usage : le poivre de Tellicherry est souvent choisi comme poivre de cuisson ou de viande, en complément d’un poivre plus doux ou plus polyvalent pour l’assaisonnement quotidien.
Questions fréquentes sur le poivre de Tellicherry
Qu’est-ce que le poivre de Tellicherry ?
Le poivre de Tellicherry est une sélection de poivre noir (Piper nigrum) originaire du Kerala, en Inde. Il correspond à des grains récoltés plus tardivement, lorsqu’ils atteignent une maturité aromatique plus élevée.
En quoi le Tellicherry est-il différent d’un poivre noir classique ?
Ses grains sont généralement plus gros et plus denses. Le profil aromatique est plus chaud, plus ample et plus long en bouche, avec moins d’agressivité que certains poivres noirs standard.
Pour quels plats le poivre de Tellicherry est-il le plus adapté ?
Il est particulièrement adapté aux viandes rouges, grillades, légumes rôtis et plats mijotés. Il supporte bien la cuisson tout en conservant sa structure aromatique.
Faut-il moudre ou concasser le poivre de Tellicherry ?
Les deux sont possibles, mais le concassé grossier est souvent privilégié pour les viandes et les cuissons, afin de préserver la complexité aromatique et la longueur en bouche.
Le poivre de Tellicherry convient-il comme poivre du quotidien ?
Il peut être utilisé au quotidien si l’on recherche un poivre structuré et chaleureux. Pour un usage plus polyvalent ou plus doux, certains amateurs lui préfèrent un poivre noir plus rond ou plus neutre.
