Vanille

Vanille de MartiniqueAujourd'hui il existe 3 principales variétés de vanille: la Vanilla Panifollia, vanille du Mexique, de Madagascar, la vanilla Tahitentis de la Polynésie Française et la Vanilla Pompona des Caraîbes, Brésil et Amérique centrale. La vanille Bourbon désigne le lieu de production (Madagascar, Réunion et Comores).

Sur une même variété, le terroir, la méthode de fermentation, de séchage influencent le produit final. C'est ce que je recherche: trouver des saveurs étonnantes à travers les cultivateurs qui la produisent.

Les principales vanilles sont La vanille de Madagascar, du Mexique, des Caraïbes, d'inde et de Nouvelle Guinée, de l'île Maurice   et des Comores

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Gousse de vanille

J'ai véritablement découvert l'univers de la vanille lors de mes voyages à la recherche de poivres rares à travers le monde.vanille

Elles poussent souvent sous les mêmes latitudes que le poivre et les cultivateurs que je rencontre ont souvent quelques pieds de vanille pour leur consommation personnelle.

Ainsi j'ai pu marier les fleurs en Inde, comme les abeilles Mélipona du Mexique, planter par bouturage de la vanille au Sri Lanka. Découvrir la vanille de Bali.

Les premières vanilles furent découvertes vers 1500. Le Mexique resta la terre de la vanille durant 2 siècles. Il n'y avait pas d'abeilles Mélipona en dehors du Mexique pour polliniser les lianes plantées dans les autres régions du monde.

C'est un jeune esclave sur l'île de la Réunion qui a eu le premier l'idée de polliniser manuellement chaque fleur.

Découvrez les différentes vanilles du monde ci dessous