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Zanzibar, l archipel aux épices

Je commence cette année par la rencontre des cultivateurs de poivre sur l ile de Zanzibar pour sur les terres de Tanzanie

Nous partons en Afique australe, Zanzibar est à environ 50 km au large de La ville de Dar Es Salam. La Tanzanie est au sud de l Afrique entre le Kenya et la Mozambique sur la cote est. Je ne connaissais pas ce pays, sinon sur survol lors de ma rencontre avec les cultivateurs de poivre de Madagascar

Zanzibar est un archipel situé au large de la Tanzanie en Afrique de l'Est. Il se compose de trois îles principales : Unguja, communément appelée à tort Zanzibar, est la plus célèbre, tandis que les deux autres sont Mafia au sud et Pemba au nord.
L'archipel de Zanzibar est également réputé pour sa richesse en épices. Les épices jouent un rôle important dans l'histoire, la culture et l'économie de la région. Zanzibar est souvent surnommée l'« île aux épices » en raison de sa production d'épices de haute qualité.

Parmi les épices emblématiques de Zanzibar, on trouve la girofle, la muscade, la cannelle, le poivre et le gingembre. Ces épices sont cultivées sur les 'îles depuis des siècles et ont attiré des explorateurs, des marchands et des colons du monde entier.

La girofle est l'une des épices les plus importantes de Zanzibar. Elle est récoltée à partir des boutons floraux d'un arbre appelé le giroflier. Les clous de girofle sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels de Zanzibar ainsi que dans la médecine traditionnelle.

La muscade, une épice précieuse, est également cultivée sur l'archipel. Elle est extraite de la noix de muscade, qui est ensuite séchée et moulue pour obtenir une poudre parfumée. La muscade est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés de la cuisine locale.

La cannelle, le poivre et le gingembre sont d'autres épices couramment cultivées à Zanzibar. La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne d'un arbre spécifique, tandis que le poivre est plus particulièrement cultivé sur l ile de Pemba au nord.

 

Arrivé à Stone Town sur l ïle de Unguja par bateau, je suis tout de suite baigné dans cette ambiance à la fois chaude et tres animé ou l arrivé d un bateau cree une effervessence: guide, taxis, vendeurs à la sauvette, nous sommes immédiatement plongé dans Stone Town.
Stone Town est la capitale historique de Zanzibar.

Cette ville animée regorge de restaurants et de marchés où j ai pu déguster une cuisine fusion unique, combinant des influences arabes, indiennes et africaines. Les épices, telles que le clou de girofle, la cannelle, la cardamome et le poivre, sont omniprésentes dans les plats traditionnels et les boissons locales comme le chai aux épices.

Le lendemain, je me suis dirigé vers le centre de l'île, impatient de découvrir les plantations de poivre. Bien que cette île ne soit pas la principale région de culture de cette épice (j'allais apprendre plus tard que sa culture était davantage développée à Pemba), j'ai été agréablement surpris de reconnaître, au détour d'une route, les lianes de poivre s'élevant majestueusement le long des arbres.
Poivre Zanzibar

À mon arrivée, j'ai été chaleureusement accueilli par un producteur d'épices, Il m'a généreusement offert une première dégustation de poivre fraîchement récolté sur sa liane. Dès que j'ai savouré cette précieuse épice, j'ai été transporté dans un tourbillon de saveurs exquises. Son parfum aromatique emplissait l'air, dévoilant des notes de fruits verts d'une fraîcheur inégalée, caractéristiques uniquement présentes dans les récoltes les plus fraîches. C'était un véritable délice pour les papilles.

Ce moment privilégié auprès du producteur d'épices m'a permis de plonger au cœur de la culture du poivre et de comprendre la passion et l'expertise requises pour obtenir un bon poivre.
Poivre noir de Zanzibar bio

Demain retour sur le continent, direction les plantations de poivre noir de Morogoro en Tanzanie.

 

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Savourez les légumes primeurs de printemps avec du poivre.

assaisonnement légume de printempsAvril: Le plaisir de retrouver les légumes primeurs !

Le mois d'avril est une période de transition vers le printemps, où une variété de légumes frais commencent à être disponibles sur les étals des marchés. Les légumes de saison comprennent l'asperge, le chou-fleur, le brocoli, le navet, le radis, le cresson, les épinards, le poireau et les petits pois. Chacun de ces légumes a une saveur unique et peut être utilisé dans une variété de plats délicieux.

Des recettes gourmandes pour tous les goûts

Voici quelques idées de recettes pour préparer les légumes d'avril de manière délicieuse et créative:


Brocoli rôti au poivre noir de Kampot

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Escoffier et son approche du poivre dans la cuisine

Escoffier et son approche du poivre
Auguste Escoffier, célèbre chef cuisinier français du 19ème siècle, était connu pour sa grande maîtrise de la cuisine française. L'utilisation du poivre était une des composantes essentielles de sa cuisine.

L'importance du poivre
Escoffier considérait le poivre comme un ingrédient indispensable pour donner de la saveur et de la profondeur aux plats. Il recommandait souvent l'utilisation du poivre dans ses livres de cuisine. Le poivre était pour lui un élément clé de l'équilibre gustatif d'un plat.

La qualité du poivre

Escoffier était très exigeant en matière de qualité des ingrédients qu'il utilisait. Il préférait le poivre noir en grain pour obtenir la saveur la plus intense et la plus fraîche possible. Il était également d'avis que le poivre devait être utilisé avec parcimonie, de sorte qu'il ne domine pas les autres saveurs de la recette.

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Les mélanges de poivres

Du mélange 5 baies au mélange spécifique

mélanges sel et poivre grillades
Il y a un an un client m'a demandé un mélange "sur-mesure". Il m'a envoyé une liste de 10 poivres avec un poids bien défini pour chacun. C'était son mélange.

Aujourd'hui, dans le commerce, le plus connu des mélanges de poivres est le mélange 5 baies. Il est composé le plus souvent d'un poivre noir, un poivre blanc, un vert, des baies roses et du poivre de la Jamaïque.

L'origine des poivres est rarement signalée, si ce n'est pour ainsi dire jamais. 


le mélange 5 baies premium composé de grands poivres est sans comparaison avec le 5 baies standard.
Alors pourquoi ne pas profiter des notes particulières de certains poivres pour créer de nouveaux mélanges ?

C'est de cette idée qu'est né... Lire la suite

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Est-ce que le poivre est bon pour la santé ?

Poivre et santé

Le poivre est un ingrédient incontournable dans la cuisine de tous les jours, mais est-il bon pour la santé ?
La réponse est oui ! Le poivre possède de nombreux bienfaits pour la santé, tout en apportant un plaisir gustatif incomparable. Dans cet article, nous allons explorer les avantages de manger du poivre, ainsi que les différentes variétés de poivre disponibles.

Le poivre et les bienfaits pour la santé

Le poivre est riche en antioxydants, en vitamine K et en minéraux tels que le fer et le manganèse. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et les maux de tête. Le poivre noir contient également de la piperine, un composant qui a des propriétés anti-cancer et qui peut aider à améliorer la digestion.
 

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les 10 questions les plus souvent posé sur le poivre

Acheter du poivreVoici quelques questions fréquemment posées sur le poivre:

1/Quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir?

Le poivre blanc est simplement le grain de poivre qui a été débarrassé de sa peau extérieure noire, tandis que le poivre noir est simplement le grain de poivre entier. Le poivre blanc a généralement un goût plus doux et plus subtil que le poivre noir, qui a un goût plus corsé et plus épicé.

Quelle est l'origine du poivre?

Le poivre est originaire de la région tropicale de l'Inde et a été cultivé et utilisé dans la cuisine depuis des millénaires. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays tropicales à travers le monde.

Le poivre est-il bon pour la santé?

Le poivre est riche en vitamine C, en fer et en manganèse, ce qui en fait un complément alimentaire précieux pour notre santé. Il est également connu pour aider à la digestion et à la réduction de l'inflammation, et il est utilisé pour soulager les maux de tête et les douleurs articulaires. Cependant, il est important de ne pas en consommer en quantités excessives car il peut causer des effets secondaires tels que des brûlures d'estomac et des maux de tête.

Quelle est la meilleure façon de moudre du poivre?

Il existe plusieurs façons de moudre du poivre, mais la méthode la plus courante consiste à utiliser un moulin à poivre. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon, ou même un petit bol et un rouleau à pâtisserie pour écraser les grains de poivre.

Quand dois-je ajouter du poivre à mes plats?

Le poivre est généralement ajouté en fin de cuisson pour que son goût reste le plus prononcé possible. 

Quelle est l'origine du poivre?

Le poivre est originaire de la région tropicale de l'Inde et a été cultivé et utilisé dans la cuisine depuis des millénaires. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays tropicales à travers le monde.

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Bonne année 2023, 4 bonnes raisons de consommer un poivre de qualité

Moulin poivre 2023Résolution gourmande pour 2023

Si vous êtes à la recherche d'un poivre de qualité exceptionnelle qui respecte l'environnement et votre santé, optez pour le poivre biologique ! Produit sans pesticides ni fertilisants chimiques, le poivre biologique est cultivé de manière responsable et respectueuse de la nature. Sa saveur authentique et naturelle en fait un incontournable pour tous les amateurs de poivre de qualité.

Si vous aimez varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs, optez pour le poivre de différentes couleurs ! Le poivre noir, blanc et rouge offre des saveurs et des aromes uniques qui sauront sublimer vos plats. Selon la couleur du poivre, vous pourrez apprécier des saveurs plus ou moins intenses et aromatiques. N'hésitez pas à mélanger les couleurs pour créer des associations originales et surprenantes !,

Si vous êtes à la recherche de poivre rare et exotique, optez pour le poivre de Kampot ! Cultivé sur les lianes fixées sur des tuteurs, ce poivre est récolté vert orangé et placé sur des nattes au soleil pour un séchage parfait. Sa saveur unique et originale en fait un incontournable pour tous les amateurs de poivre de qualité.,

Si vous souhaitez conserver la fraîcheur et la qualité de votre poivre tout en évitant le gaspillage, optez pour le poivre en vrac ou en sachet refermable ! Ce type de conditionnement permet de préserver les arômes et les propriétés du poivre, tout en évitant le gaspillage et en offrant une plus grande flexibilité d'utilisation. N'hésitez pas à remplir votre moulin ou votre boîte à épices avec du poivre en vrac ou en sachet refermable pour profiter de sa qualité exceptionnelle !

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Retour de l'île de Bornéo, Etat de Sarawak

Premier long courrier de cette année, direction Bornéo en Asie du sud-est.

L'île de Bornéo est principalement recouverte de forêt. Le poivre est cultivé dans l'état de Sarawak au Nord-est de Bornéo.

Après plusieurs vols (environ 11000 km) via Saïgon et Kuala Lumpur j'arrive enfin à Kuching.

la ville principale du Sarawak est Kuching, cette cité est très vivante, 33 degrés à l'ombre, elle est traversée par la rivière Sarawak. La ville a été colonnisé par Charles Brooke, Rajah du Sarawak qui construisit le Fort blanc Margherita en 1879.

Demain dépard pour les plantations de poivre ou je vais retrouver une cultivatrice qui récolte son poivre

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