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Savourez les légumes primeurs de printemps avec du poivre.

assaisonnement légume de printempsAvril: Le plaisir de retrouver les légumes primeurs !

Le mois d'avril est une période de transition vers le printemps, où une variété de légumes frais commencent à être disponibles sur les étals des marchés. Les légumes de saison comprennent l'asperge, le chou-fleur, le brocoli, le navet, le radis, le cresson, les épinards, le poireau et les petits pois. Chacun de ces légumes a une saveur unique et peut être utilisé dans une variété de plats délicieux.

Des recettes gourmandes pour tous les goûts

Voici quelques idées de recettes pour préparer les légumes d'avril de manière délicieuse et créative:


Brocoli rôti au poivre noir de Kampot

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Escoffier et son approche du poivre dans la cuisine

Auguste Escoffier: Maître de la Cuisine et le Rôle Clé du Poivre dans l'Art Culinaire

Escoffier et son approche du poivre Auguste Escoffier, souvent surnommé le "roi des cuisiniers et le cuisinier des rois", a révolutionné la cuisine française avec ses méthodes innovantes et son approche raffinée de la gastronomie. Au cœur de ses créations, on trouve une épice universellement appréciée et essentielle: le poivre. Cet article explore l'influence d'Escoffier sur la cuisine moderne et le rôle crucial du poivre dans ses recettes emblématiques.

cuisinier poivre

 

Auguste Escoffier - Pionnier de la Gastronomie Moderne

Auguste Escoffier (1846-1935) a introduit des principes de cuisine et de service qui ont transformé les cuisines aristocratiques en véritables œuvres d'art culinaire. Sa philosophie, axée sur la simplification des menus, l'amélioration de l'hygiène en cuisine et l'invention de recettes qui sont devenues des classiques, a posé les fondations de la haute cuisine moderne.

Le Poivre - Épice de Prédilection d'Escoffier

Le poivre, dans sa diversité (noir, blanc, vert, et rouge), a toujours joué un rôle prépondérant dans la cuisine d'Escoffier. Utilisé non seulement comme condiment mais comme élément central rehaussant la saveur des plats, le poivre symbolise la quête d'Escoffier pour l'excellence gustative. Sa capacité à marier les saveurs et à transformer un plat ordinaire en une expérience sensorielle inoubliable illustre parfaitement l'approche d'Escoffier en cuisine.

Le Poivre dans les Recettes Signature d'Escoffier

Des plats emblématiques tels que le "Poulet Sauté Chasseur" et la "Bisque de Homard" témoignent de l'utilisation maîtrisée du poivre par Escoffier. Il savait comment l'épice pouvait sublimer le goût naturel des ingrédients sans les dominer, une technique qui continue d'inspirer les chefs du monde entier.

Auguste Escoffier a non seulement marqué son époque par ses innovations culinaires mais a aussi laissé un héritage qui continue d'influencer la gastronomie mondiale. Le poivre, dans toute sa simplicité, incarne l'esprit d'excellence d'Escoffier, rappelant que les meilleurs plats naissent souvent de la pureté des saveurs. Pour les passionnés de cuisine et les experts en marketing, l'histoire d'Escoffier et son utilisation du poivre offrent des leçons précieuses sur l'importance de la qualité et de la simplicité dans la création culinaire.

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Les mélanges de poivres

Du mélange 5 baies au mélange spécifique

sel et poivre melange
Il y a un an, un client m'a demandé un mélange "sur-mesure". Il m'a envoyé une liste de 10 poivres avec un poids bien défini pour chacun. C'était son mélange.

Aujourd'hui, dans le commerce, le plus connu des mélanges de poivres est le mélange 5 baies. Il est composé le plus souvent d'un poivre noir, un poivre blanc, un vert, des baies roses et du poivre de la Jamaïque. L'origine des poivres est rarement signalée, si ce n'est pour ainsi dire jamais. 

le mélange 5 baies premium composé de grands poivres est sans comparaison avec le 5 baies standard.
Alors pourquoi ne pas profiter des notes particulières de certains poivres pour créer de nouveaux mélanges ?


C'est sur cette idée qu'est né le mélange de Nosy be il y a 9 mois, partir d'une base, le poivre de voatsiperifery puis renforcer le côté poivré sans en augmenter le feu avec le poivre blanc du Sri Lanka, une note acide et colorée avec les baies roses, une note végétale avec un peu de poivre vert d'Inde.
Bien doser chaque poivre pour un assemblage équilibré.

Pour le mélange 5 baies je suis parti sur la base de 2 grands poivres: un poivre noir de Kampot et un poivre blanc de Ceylan, Une baie rose du Brésil, un poivre vert d'Inde et un poivre de la Jamaïque

J'ai procédé de même pour réaliser le mélange pour poisson et crustacés , ma base était un poivre blanc et une note citronnée. J'ai assemblé pour cela un poivre blanc de Kampot très aromatique et pour le côté rafraichissant un poivre de Sischuan vert. À la dégustation une belle présence aromatique avec le poivre blanc qui laisse en fin de bouche apparaitre le côté citron vert qui apporte du peps à l'ensemble.

sel et baie barbecue

Les mélanges sel sont proposé à partir de 2 sels.

1/ Un Sel rose avec du thym, du romarin et du poivre rouge de Kampot pour les viandes, c est le mélange Carpaccio

2/Un sel pyramide de Chypre, baies rose et de timut, le mélange poisson

Les mélanges de sel en gastronomie sont une manière créative d'ajouter de la saveur et de la texture à vos plats.

Voici de exemple de mélange sel que vous pouvez réaliser chez vous:

Mélange poivre noir et fleur de sel   : il s'agit d'un mélange classique qui est souvent utilisé pour assaisonner les viandes grillées et les légumes. mélange pour poisson ou viande.

Mélange poivre blanc et sel de mer : ce mélange est plus doux que le mélange poivre noir et sel de mer, et il est souvent utilisé pour assaisonner les fruits de mer et les plats délicats. 

Mélange poivre vert et sel de mer : ce mélange est souvent utilisé pour assaisonner les viandes blanches et les salades.

Mélange baie rose rose et sel rose de l'Himalaya : ce mélange a une couleur rose vif et est souvent utilisé pour assaisonner les plats de fruits de mer et les salades.

sel rose et baies

Mélange poivre de Sichuan et sel de mer : ce mélange est souvent utilisé pour assaisonner les plats asiatiques, en particulier les plats à base de porc.

L'un des mélanges les plus populaires est le gomasio, également appelé « sel de sésame ». Ce mélange subtil de graines de sésame et de sel riche en minéraux, vitamines et oligoéléments est souvent utilisé dans la cuisine japonaise, mais peut également être utilisé dans une variété de plats. Le gomasio est apprécié pour sa faible teneur en sodium et ses nombreux bienfaits pour la santé. Il peut être utilisé comme garniture pour les salades, les soupes et les légumes grillés, ou ajouté aux marinades pour donner une saveur supplémentaire à la viande et au poisson.

En plus du gomasio, il existe de nombreux autres mélanges de sel en gastronomie. Les chefs utilisent souvent des mélanges de sel aromatisés pour ajouter de la saveur aux plats. Ces mélanges peuvent contenir des herbes fraîches, des épices, des zestes d'agrumes et d'autres ingrédients comme du poivre rouge ou des baies de timut pour créer des saveurs uniques. Certains mélanges de sel populaires comprennent le sel à l'ail, le sel de citron, le sel de truffe et le sel fumé. Ces mélanges peuvent être utilisés pour assaisonner les viandes, les légumes et les sauces pour donner une saveur supplémentaire à vos plats.

Il est également possible d'utiliser des mélanges de sel pour ajouter de la texture à vos plats. Le sel de Maldon, un sel de mer britannique, est souvent utilisé pour sa texture croquante et sa saveur salée. Ce sel est souvent utilisé comme garniture pour les plats tels que les huîtres, les fruits de mer et les salades. Les flocons de sel rose sont également populaires pour leur texture croustillante et sont souvent utilisés pour garnir les viandes grillées et les légumes.

Les mélanges de sel en gastronomie peuvent ajouter de la saveur, de la texture et des bienfaits pour la santé à vos plats. Le mélange pour poisson et le mélange pour viande vont donner une touche de créativité à vos plats. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, les mélanges de sel sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la personnalité à vos créations culinaires. 

Je finirai ce post par cette citation de M Auguste Escoffier "Le sel est l'âme de la cuisine"

 

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Est-ce que le poivre est bon pour la santé ?

Poivre et santé

Le poivre : un allié santé aux multiples facettes

Le poivre, cette épice omniprésente dans les cuisines du monde, est-il aussi bénéfique pour notre santé que savoureux dans nos plats ? Absolument ! Riche en antioxydants, en vitamines, et minéraux, le poivre est un trésor de bienfaits. Explorons ensemble comment cet assaisonnement quotidien peut être un puissant allié pour notre bien-être.

Les surprenantes vertus santé du poivre.

poivre et santée

  • Antioxydants et nutriments : Le poivre noir, en particulier, est une source remarquable de vitamine K, de fer, et de manganèse. Sa richesse en antioxydants le place au rang des superaliments, combattant les radicaux libres et soutenant ainsi la santé cellulaire.
    Propriétés anti-inflammatoires : Grâce à la pipérine, composant actif du poivre, cette épice combat l'inflammation et peut soulager les douleurs, y compris celles liées à l'arthrite et aux maux de tête.
    Amélioration de la digestion : La pipérine stimule également la sécrétion d'acides gastriques, facilitant la digestion et l'assimilation des nutriments.

Un condiment, une symphonie de saveurs.

poivre et santée

Le poivre ne se contente pas d'améliorer notre santé ; il exalte également les saveurs de nos plats avec une richesse aromatique incroyable. Du piquant du poivre noir à la douceur plus discrète du poivre blanc, en passant par la fraîcheur végétale du poivre vert, chaque variété offre une palette gustative unique.

Consommation modérée : la clé d'un équilibre parfait

Bien que le poivre soit un super aliment, il convient de le consommer avec modération. Une surconsommation pourrait entraîner des désagréments tels que des brûlures d'estomac ou des irritations. Comme pour tout, l'équilibre est essentiel.

Quand le poivre éveille les sens

Curieusement, le poivre est aussi réputé pour ses propriétés aphrodisiaques. Sa capacité à stimuler la libération d'endorphines peut en effet favoriser une sensation de bien-être général et d'euphorie, amplifiant le désir.

Le poivre et l'estomac : amis ou ennemis ?

Tout en étant un stimulant digestif, le poivre peut, chez certaines personnes, provoquer des inconforts digestifs. Écoutez votre corps et ajustez votre consommation en conséquence.

15 questions/réponse sur le poivre et la santé sur les Bienfaits du Poivre pour la Santé

1. Le poivre est-il bénéfique pour la santé ?
Absolument, le poivre est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, offrant de multiples bienfaits pour la santé.

2. Quels sont les principaux nutriments trouvés dans le poivre noir ?
Le poivre noir comme le poivre de noir de Kampot est une excellente source de vitamine K, de fer et de manganèse, essentiels pour la santé cellulaire.

3. Le poivre a-t-il des propriétés anti-inflammatoires ?
Oui, grâce à la pipérine, le poivre possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent soulager diverses douleurs.

4. Comment le poivre améliore-t-il la digestion ?
La pipérine dans le poivre stimule la sécrétion d'acides gastriques, facilitant ainsi la digestion et l'assimilation des nutriments.

5. Peut-on consommer du poivre en grande quantité ?
Non, il est recommandé de consommer le poivre avec modération pour éviter les irritations et les brûlures d'estomac.

6. Le poivre a-t-il des effets sur les sens ?
Oui, le poivre est connu pour ses propriétés aphrodisiaques, stimulant la libération d'endorphines et favorisant le bien-être.

7. Y a-t-il une différence entre le poivre blanc et le poivre noir concernant les bienfaits pour la santé ?
Chaque variété de poivre a un profil nutritionnel légèrement différent, mais toutes offrent des avantages pour la santé grâce à leur teneur en pipérine et antioxydants.

8. Le poivre peut-il provoquer des problèmes digestifs ?
Chez certaines personnes, la consommation excessive de poivre peut entraîner des inconforts digestifs.

9. Quels sont les avantages du poivre noir pour la santé ?
Le poivre noir contribue à la santé cellulaire, combat l'inflammation, et améliore la digestion, entre autres bienfaits.

10. Le poivre possède-t-il des propriétés aphrodisiaques ?
Oui, le poivre peut stimuler la libération d'endorphines, augmentant ainsi la sensation de bien-être et le désir.

11. Comment le poivre affecte-t-il les saveurs des aliments ?
Le poivre exalte les saveurs des plats grâce à sa richesse aromatique, offrant une variété gustative selon le type utilisé.

12. Quels sont les bienfaits des antioxydants présents dans le poivre ?
Les antioxydants dans le poivre aident à combattre les radicaux libres, soutenant la santé cellulaire et prévenant diverses maladies.

13. La pipérine a-t-elle uniquement des effets bénéfiques ?
Bien que bénéfique, la pipérine peut causer des irritations si consommée en excès ; l'équilibre est donc essentiel.

14. Est-il vrai que le poivre peut aider à prévenir certaines maladies ?
Oui, grâce à ses composants, le poivre peut contribuer à la prévention de certaines conditions de santé en renforçant le système immunitaire.

15. Pourquoi est-il important de varier les types de poivre dans notre alimentation ?
Varier les types de poivre permet de bénéficier d'un éventail plus large de saveurs et de bienfaits pour la santé, chaque variété offrant des avantages uniques.

 


Conclusion : Le poivre, plus qu'une épice, un bienfait pour la santé

Incontournable dans nos cuisines, le poivre est aussi un allié précieux pour notre santé. Ses bienfaits, allant de la prévention des maladies à l'amélioration de la digestion, en font un incontournable de l'alimentation équilibrée. N'hésitez pas à varier les plaisirs en découvrant les différentes variétés de poivre, chacune offrant une expérience gustative et des avantages santé uniques.

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Bonne année 2023, 4 bonnes raisons de consommer un poivre de qualité

Moulin poivre 2023Résolution gourmande pour 2023

Si vous êtes à la recherche d'un poivre de qualité exceptionnelle qui respecte l'environnement et votre santé, optez pour le poivre biologique ! Produit sans pesticides ni fertilisants chimiques, le poivre biologique est cultivé de manière responsable et respectueuse de la nature. Sa saveur authentique et naturelle en fait un incontournable pour tous les amateurs de poivre de qualité.

Si vous aimez varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs, optez pour le poivre de différentes couleurs ! Le poivre noir, blanc et rouge offre des saveurs et des aromes uniques qui sauront sublimer vos plats. Selon la couleur du poivre, vous pourrez apprécier des saveurs plus ou moins intenses et aromatiques. N'hésitez pas à mélanger les couleurs pour créer des associations originales et surprenantes !,

Si vous êtes à la recherche de poivre rare et exotique, optez pour le poivre de Kampot ! Cultivé sur les lianes fixées sur des tuteurs, ce poivre est récolté vert orangé et placé sur des nattes au soleil pour un séchage parfait. Sa saveur unique et originale en fait un incontournable pour tous les amateurs de poivre de qualité.,

Si vous souhaitez conserver la fraîcheur et la qualité de votre poivre tout en évitant le gaspillage, optez pour le poivre en vrac ou en sachet refermable ! Ce type de conditionnement permet de préserver les arômes et les propriétés du poivre, tout en évitant le gaspillage et en offrant une plus grande flexibilité d'utilisation. N'hésitez pas à remplir votre moulin ou votre boîte à épices avec du poivre en vrac ou en sachet refermable pour profiter de sa qualité exceptionnelle !

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Retour de l'île de Bornéo, Etat de Sarawak

Premier long courrier de cette année, direction Bornéo en Asie du sud-est.

L'île de Bornéo est principalement recouverte de forêt. Le poivre est cultivé dans l'état de Sarawak au Nord-est de Bornéo.

Après plusieurs vols (environ 11000 km) via Saïgon et Kuala Lumpur j'arrive enfin à Kuching.

la ville principale du Sarawak est Kuching, cette cité est très vivante, 33 degrés à l'ombre, elle est traversée par la rivière Sarawak. La ville a été colonnisé par Charles Brooke, Rajah du Sarawak qui construisit le Fort blanc Margherita en 1879.

Demain dépard pour les plantations de poivre ou je vais retrouver une cultivatrice qui récolte son poivre

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Conférence à Paris autour du poivre de Penja et la nouvelle cuisine Camerounaise

conference-poivre-penja.jpgLe week-end dernier, dans le cadre de la mise en avant de la Nouvelle Cuisine Camerounaise sous le parrainage du Ministère des Relations Extérieures et du Ministère du Tourisme et des Loisirs du Cameroun, j'ai été convié à commenter un des ambassadeurs de  leur cuisine: le poivre de Penja

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Retour du Brésil et son poivre de Bahia

Notre premier échange remonte à 3 ans. Jean-Claude, un français installé au Brésil depuis plus de 20 ans souhaitait cultiver du poivre. Il m'a écrit pour avoir des conseils sur la mise en place de son projet.

Nous avons échangé régulièrement des mails avec des photos de sa plantation. Nous nous sommes rencontré l'année dernière en France pour goûter et affiner les poivres à travers différentes méthodes de séchage et de tri.

Il ne me restait plus qu'à visiter cette plantation. Je vous invite à découvrir la plantation Mocambo de Bahia au Brésil.(vidéo à la fin de l'article)

poivre de bahia bresil deschamps

Départ de Paris, direction Rio de Janeiro.

Je profite de mon passage à Rio pour visiter les marché. Il représente vraiment la production du pays, ses couleurs, ses saveurs. direction le marché des plata. Le poivre est proposé en grain, avec la possibilité de l'acheter en poudre. Concassage sur place !

Marché Rio de Janeïro

La cuisine est moins pimenté qu'en Inde, mais le piment reste une légume toujours utilisé avec beaucoup de variété proposées.

piment bresil

Apres Rio de Janeiro, direction Bahia via Porto séguro.

Premiere dégustation sur place du poivre vert frais. Il developpe de belles notes fraiches, un piquant progresif, pas agressif, les grappes portent déjà de beaux grains. L'espacement entre les pieds permet un ensoleillement optimum des grappes.

dégustation poivre deschamps

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