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lundi 12 juin 2017

Soirée dégustation autour des accords fromages et poivres

Découverte autour des accords culinaires "fromage et poivre".

​En ce début de Juin, 
J'ai été convié pour proposer une dégustation de poivre suite à mes voyages à Paris, par Geraldine Leser de la Maison Brémont 1830 (9 rue des Martyrs, Paris 9 ème). Vous retrouverez dans son épicerie fine des produits de Provence, des huiles d'olive et des poivres que j'ai sélectionné pour cette enseigne.

Lors de cette soirée, après avoir décrit le mode de culture du poivre, les différentes couleurs du poivres, ses origines géographiques, comment bien le choisir nous sommes passé à la dégustation autour des fromages.


Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager  (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les principaux poivres étaient: voatsiperifery noir et rougeKampot noirblancKérala PremiumTimutTasmaniepoivre blanc de PenjaPoivre d'AndalimanPoivre de Phu-Quoc noirgrenat et blancpoivre long rouge de Kampot et quelques autres en version moulin Richelieu.

Conference poivre

La dégustation a été étonnante ! Certains poivres comme le poivre long rouge de Kampot, fade sur un essai de fromage frais, s'est révélé parfait sur une pâte bleue. Le voatsiperifery noir ou rouge plus rond a enchanté par son côté épice sauvage, le Kérala Premium , le Kampot noir et le Poivre de Phu-Quoc noir ont apporté une très belle longueur aromatique sur un fromage de brebis.

 

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jeudi 15 octobre 2015

Dîner conférence sur le poivre

conférence sur le poivreIl y a quelques mois, j'ai posé cette question à mes clients: "comment mieux faire connaitre cette épice" ? Parmi les différentes suggestions, j'ai retenu celle de faire des dîner conférence autour du poivre.

J'ai été très chaleureusement reçu par le Kiwanis club de Dunkerque hier soir.

Une semaine auparavant, j'avais proposé deux poivres au chef Pascal Fontaine du restaurant Les Jardins Du Soubise où se déroulait la conférence.

La première heure nous avons vu ensemble les lieux de production, comment il est cultivé puis récolté à travers un diaporama de mes différentes visites de plantation en Asie et en Inde.

Puis à travers des kits de dégustations les invités ont pu déguster 10 poivres très différents.

Ensuite nous nous somme régalés avec un dîner autour du poivre: magret de canard au poivre sauvage de Voatsiperifery et salade de fraise au poivre de Timut (timur) du Népal. J'ai été bluffé par le dessert, la touche d'agrume qu'apporte le poivre est parfaite, à la fois délicate et équilibrée. Une très bonne idée à retenir.

L'échange était très agréable. Lors de la dégustation des différents poivres mis à disposition sur les tables, j'ai retrouvé chez les convives le même étonnement que j'ai ressenti à la découverte de ces saveurs si différentes les unes des autres.

Les invités ont pu, à travers différentes photos, découvrir les lieux de production, la culture, la récolte, le tri, les différentes couleurs du poivre et les déguster.

Si vous souhaitez vous aussi organiser une conférence : Contact

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