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Conférence à Paris autour du poivre de Penja et la nouvelle cuisine Camerounaise

Franck Deschamps — Mon, 18 Jun 2018 15:48:00 +0200

Le week-end dernier, dans le cadre de la mise en avant de la Nouvelle Cuisine Camerounaise sous le parrainage du Ministère des Relations Extérieures et du Ministère du Tourisme et des Loisirs du Cameroun, j'ai été convié à commenter un des ambassadeurs de leur cuisine: le poivre de Penja

Ce poivre est le seul poivre IGP d'Afrique, le plus connu est le poivre blanc de Penja, il existe également le poivre noir de Penja et le très rare poivre rouge de Penja.

Ce dinner/conférence avait la particularité de proposer uniquement des produits camerounais dans nos assiettes, nous avons dégusté un délicieux filet de zébu au poivre vert de Penja récolté la veille directement dans les plantations (les derniers de la saison)

La conférence a mis en avant la rareté de ce poivre qui bénéficie d'une sol volcanique. Son terroir et la méthode de trempage qui lui donne sa particularité unique. Nous avons ensuite déguster ce poivre d'abord vert puis blanc.

L'échange était très agréable lors des questions réponses autour de ce poivre et les différentes couleurs, peu de personne connaissaient le poivre rouge de Penja et ses différences organoleptiques

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Soirée dégustation autour des accords fromages et poivres

Franck Deschamps — Mon, 12 Jun 2017 17:31:00 +0200

Découverte autour des accords culinaires "fromage et poivre".

En ce début de Juin, J'ai été convié pour proposer une dégustation de poivre suite à mes voyages à Paris, par Geraldine Leser de la Maison Brémont 1830 (9 rue des Martyrs, Paris 9 ème). Vous retrouverez dans son épicerie fine des produits de Provence, des huiles d'olive et des poivres que j'ai sélectionné pour cette enseigne.

Lors de cette soirée, après avoir décrit le mode de culture du poivre, les différentes couleurs du poivres, ses origines géographiques, comment bien le choisir nous sommes passé à la dégustation autour des fromages.

Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les principaux poivres étaient: voatsiperifery noir et rouge, Kampot noir, blanc, Kérala Premium, Timut, Tasmanie, poivre blanc de Penja, Poivre d'Andaliman, Poivre de Phu-Quoc noir, grenat et blanc, poivre long rouge de Kampot et quelques autres en version moulin Richelieu.

La dégustation a été étonnante ! Certains poivres comme le poivre long rouge de Kampot, fade sur un essai de fromage frais, s'est révélé parfait sur une pâte bleue. Le voatsiperifery noir ou rouge plus rond a enchanté par son côté épice sauvage, le Kérala Premium , le Kampot noir et le Poivre de Phu-Quoc noir ont apporté une très belle longueur aromatique sur un fromage de brebis.

Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être gustativement enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les "exotiques" comme le poivre de Timut (poivre pamplemousse) ou celui d'Andaliman avec ses notes de citronnelles ont déclenché des avis très tranchés. Le Tasmanie a eu beaucoup de succès.

Je n'ai volontairement pas donné de conseils avant dégustation sur des accords recommandés. Ils se sont créés devant nos yeux ou plutôt sous nos papilles. Une expérience très agréable.

Le boulanger Nicolas Humphris de la ferme Heurteloup (1 rue de Milton, Paris 9) avait également apporté différents pains pour la dégustation et les vins étaient proposés par notre hotesse.

En conclusion, un tour de moulin sur un fromage peut lui apporter un nouveau relief, faire ressortir sa consistance, ses arômes plus finement..

Mon coup de coeur de cette soirée:Si vous aimez le fromage de brebis, je vous conseille un tour de moulin de Poivre rouge de Kampot

Il faudra faire une autre dégustation autour des pâtes molles. Si vous avez déjà testé des poivres sur des fromages, n'hésitez pas à commenter pour partager vos coups de coeur.

Dîner conférence sur le poivre

Franck Deschamps — Thu, 15 Oct 2015 15:22:00 +0200

Il y a quelques mois, j'ai posé cette question à mes clients: "comment mieux faire connaitre cette épice" ? Parmi les différentes suggestions, j'ai retenu celle de faire des dîner conférence autour du poivre.

J'ai été très chaleureusement reçu par le Kiwanis club de Dunkerque hier soir.

Une semaine auparavant, j'avais proposé deux poivres au chef Pascal Fontaine du restaurant Les Jardins Du Soubise où se déroulait la conférence.

La première heure nous avons vu ensemble les lieux de production, comment il est cultivé puis récolté à travers un diaporama de mes différentes visites de plantation en Asie et en Inde.

Puis à travers des kits de dégustations les invités ont pu déguster 10 poivres très différents.

Ensuite nous nous somme régalés avec un dîner autour du poivre: magret de canard au poivre sauvage de Voatsiperifery et salade de fraise au poivre de Timut (timur) du Népal. J'ai été bluffé par le dessert, la touche d'agrume qu'apporte le poivre est parfaite, à la fois délicate et équilibrée. Une très bonne idée à retenir.

L'échange était très agréable. Lors de la dégustation des différents poivres mis à disposition sur les tables, j'ai retrouvé chez les convives le même étonnement que j'ai ressenti à la découverte de ces saveurs si différentes les unes des autres.

Les invités ont pu, à travers différentes photos, découvrir les lieux de production, la culture, la récolte, le tri, les différentes couleurs du poivre et les déguster.

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J'ai été très chaleureusement reçu par le Kiwanis club de Dunkerque hier soir.

Une semaine auparavant, j'avais proposé deux poivres au chef Pascal Fontaine du restaurant Les Jardins Du Soubise où se déroulait la conférence.

La première heure nous avons vu ensemble les lieux de production, comment il est cultivé puis récolté à travers un diaporama de mes différentes visites de plantation en Asie et en Inde.

Puis à travers des kits de dégustations les invités ont pu déguster 10 poivres très différents.

Les invités ont pu, à travers différentes photos, découvrir les lieux de production, la culture, la récolte, le tri, les différentes couleurs du poivre et les déguster.

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