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lundi 20 mars 2023

Escoffier et son approche du poivre dans la cuisine

Escoffier et son approche du poivre
Auguste Escoffier, célèbre chef cuisinier français du 19ème siècle, était connu pour sa grande maîtrise de la cuisine française. L'utilisation du poivre était une des composantes essentielles de sa cuisine.

L'importance du poivre
Escoffier considérait le poivre comme un ingrédient indispensable pour donner de la saveur et de la profondeur aux plats. Il recommandait souvent l'utilisation du poivre dans ses livres de cuisine. Le poivre était pour lui un élément clé de l'équilibre gustatif d'un plat.

La qualité du poivre

Escoffier était très exigeant en matière de qualité des ingrédients qu'il utilisait. Il préférait le poivre noir en grain pour obtenir la saveur la plus intense et la plus fraîche possible. Il était également d'avis que le poivre devait être utilisé avec parcimonie, de sorte qu'il ne domine pas les autres saveurs de la recette.

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samedi 28 janvier 2023

Est-ce que le poivre est bon pour la santé ?

Poivre et santé

Le poivre est un ingrédient incontournable dans la cuisine de tous les jours, mais est-il bon pour la santé ?
La réponse est oui ! Le poivre possède de nombreux bienfaits pour la santé, tout en apportant un plaisir gustatif incomparable. Dans cet article, nous allons explorer les avantages de manger du poivre, ainsi que les différentes variétés de poivre disponibles.

Le poivre et les bienfaits pour la santé

Le poivre est riche en antioxydants, en vitamine K et en minéraux tels que le fer et le manganèse. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et les maux de tête. Le poivre noir contient également de la piperine, un composant qui a des propriétés anti-cancer et qui peut aider à améliorer la digestion.
 

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lundi 18 juin 2018

Conférence à Paris autour du poivre de Penja et la nouvelle cuisine Camerounaise

conference-poivre-penja.jpgLe week-end dernier, dans le cadre de la mise en avant de la Nouvelle Cuisine Camerounaise sous le parrainage du Ministère des Relations Extérieures et du Ministère du Tourisme et des Loisirs du Cameroun, j'ai été convié à commenter un des ambassadeurs de  leur cuisine: le poivre de Penja

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mercredi 18 février 2015

Retour D'Istanbul

poivre et épice en TurquieJe reviens de D'Istambul . Cette ville où transitaient les épices entre l'Orient et l'Occident m'attirait depuis longtemps. La rencontre avec les commercants d'épices (j'étais particulièrement intéressé par le poivre) a été très intéressante.

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