Poivre noir

Le poivre noir

Le poivre noir est un poivre récolté vert. J'ai assisté à sa récolte dans différents pays du monde. Il est récolté sur une liane qui pousse le long d'un arbre ou d'un tuteur. Elle peut atteindre 10 mêtres de hauteur. La récolte s'effectue dès que les grappes de poivres sont bien formées. récolte du poivre Le poivre est alors vert.
Il est exposé au soleil pendant plusieurs jours. Son enveloppe, "le péricarpe" s'assombrit pour devenir le poivre noir. Il est ensuite trié puis calibré

On le privilégie plus particulièrement pour la viande rouge et les légumes.

Les grands poivres noirs en grain
Le poivre de Kampot(Cambodge), du Kérala(Inde), de Madagascar, de Sarawak (Indonésie), de Phu-Quoc (Viet Nam), et de Penja (Cameroun).
Juillet 2020: Nouvelle récolte de poivre : le poivre de Phu -Quoc offre sur 2 ages de lianes pour les amateurs.
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