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Poivre noir en grain : comment choisir un grand poivre noir de terroir
Le poivre noir est souvent considéré comme l’expression la plus fidèle du poivre de terroir. Selon son sol, son climat, sa variété botanique et les pratiques humaines, un poivre noir développe une identité aromatique unique, comparable à celle des grands produits de terroir comme le vin, le café ou le cacao.
Le poivre noir est un poivre récolté vert. J’ai assisté à sa récolte dans différents pays du monde. Il pousse sur une liane qui s’enroule autour d’un tuteur ou d’un arbre et peut atteindre jusqu’à dix mètres de hauteur. La récolte s’effectue lorsque les grappes de poivre sont bien formées.
Après la récolte, les grains sont exposés au soleil pendant plusieurs jours. Leur enveloppe, appelée péricarpe, s’assombrit et devient le poivre noir. Une fois séché, il est trié et calibré avec soin pour garantir une qualité homogène. 
On le privilégie pour les viandes rouges, les légumes grillés et les plats mijotés, où il révèle toute sa profondeur aromatique.
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