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Le poivre blancLe poivre blanc est un poivre récolté à maturité. les grains sont de couleur jaune ou rouge et leur coeur est suffisamment développé.il est alors plongé quotidiennement dans de l'eau pendant 8 à 10 jours. Son enveloppe "le péricarpe" se détache alors. Le poivre est ensuite séché au soleil. On le privilégie plus particulièrement pour les viandes blanches, le poisson, les plats aux saveurs plus légères en général. Le poivre blanc est à choisir plus pour ses notes poivrées que pour sa puissance |
Les grands poivres blancs:
Le poivre de Kampot, de Penja, de Phu-Quoc, de Sarawak, de Tellichery, de Malabar et de Muntok et le très rare poivre blanc de voatsiperifery.
Sept 2017: Nouveau poivre pour cette rentrée 2017, premiere récolte du poivre blanc sur l'Ile de Sao Tomé au large du Gabon sous l'équateur. Un poivre très prometteur à découvrir.
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