Poivre blanc

Le poivre blanc

Le poivre blanc est un poivre récolté à maturité.

poivre blanc deschamps les grains sont de couleur jaune ou rouge et leur coeur est suffisamment développé. Il est alors plongé dans de l'eau pendant 6 à 10 jours. Son enveloppe "le péricarpe" se détache du coeur. Le poivre est ensuite séché au soleil.

On le privilégie plus particulièrement pour les viandes blanches, le poisson, les plats aux saveurs plus légères en général. Le poivre blanc est à choisir plus pour ses notes poivrées que pour sa puissance

Les grands poivres blancs:

Le poivre de Kampot, de Penja, de Phu-Quoc, de Bahia, de Madagascar, et du Kérala et le très rare poivre blanc de voatsiperifery.
Septembre 2018: Nouvelle récolte du poivre blanc de Kampot au Cambodge, poivre de Penja au Cameroun et poivre de Bahia au Brésil. Trois poivres à découvrir.
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