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Le poivre blancLe poivre blanc est un poivre récolté à maturité. les grains sont de couleur jaune ou rouge et leur coeur est suffisamment développé.il est alors plongé quotidiennement dans de l'eau pendant 8 à 10 jours. Son enveloppe "le péricarpe" se détache alors. Le poivre est ensuite séché au soleil. On le privilégie plus particulièrement pour les viandes blanches, le poisson, les plats aux saveurs plus légères en général. Le poivre blanc est à choisir plus pour ses notes poivrées que pour sa puissance |
Les grands poivres blancs:
Le poivre de Kampot, de Penja, de Phu-Quoc, de Sarawak, de Tellichery, de Malabar et de Muntok et le très rare poivre blanc de voatsiperifery.
Juillet 2017: Voici le temps des salades et des grillades de poissons. Pour un barbecue de poisson, le poivre de Kampot apportera un coté vif, aromatique alors que le poivre blanc de Penja apportera une présence plus animal. le poivre blanc sauvage de Voatsiperifery un coté épice étonnant.
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