Poivre de Kampot BIO

Le Poivre de Kampot
 

Présent dans tous les plats du monde, le poivre est une épice quasi incontournable en cuisine. Se présentant sous forme de petits grains, il apporte plus de saveurs aux plats. Outre les poivres noir, blanc et verts qui sont les plus connus, bien d’autres variétés de poivre existent. Parmi elles se trouve le poivre de kampot. Que faut-il savoir sur cette variété de poivre? Réponse dans cet article.

Qu’est-ce qu’une plantation de poivre de kampot ?
 

D’origine cambodgienne, le poivre de kampot est l’un des poivres les plus appréciés au monde. Fruit du piper nigrum, ces baies doivent leur nom à la province du kampot où elles sont produites. Au Cambodge, le poivre de kampot est le premier produit à bénéficier d’une igp (indication géographique protégée).

Grâce à ce label, le poivre de kampot est une culture protégée. Toutefois, il faut souligner que le label IGP n’est pas reconnu partout. En effet, il n’est valable que dans les pays qui le reconnaissent.

Diverses méthodes permettent la culture du poivre. Cependant, le mode de culture traditionnelle produit de meilleurs résultats. Nous travaillons avec de petites plantations de poivriers. Le poivre de Kampot est cultivé et controlé suivant les normes biologique

Concrètement, il s’agira d’abord de préparer la terre de l’espace à exploiter. Plantez ensuite solidement des piquets d’environ deux mètres de hauteur. Le poivrier étant une liane, il s’y accrochera pour sa croissance. Un espace d'un mêtre est nécessaire entre chaque pied pour un parfait ensolleillement des grappes de poivres

Après cette étape, faites un petit trou au pied de chaque piquet. Remplissez le trou à la moitié avec de l’engrais naturel ou bio. Mettez le plant de poivrier et refermez le trou. Enfin, arrosez généreusement votre plant. Répétez l’opération pour le reste des plants. L’engrais bio utilisé est le plus souvent produit par les vaches.

Retenez toutefois que les grains de poivre ne doivent pas être récoltés durant les trois premières années. Il est recommandé de ne pas le faire afin de favoriser la pousse de la plante. Veillez également à arroser quotidiennement et généreusement vos plants.
 

Comment choisir le poivre de kampot ?
 

Si le poivre de kampot est considéré comme l’un des meilleurs dans le monde, ce n’est pas dû au hasard. De la mise en terre jusqu’à sa commercialisation en passant par la récolte, chaque étape est minutieusement suivie. Ainsi, à la période adéquate, la récolte est faite à la main. Vient ensuite l’étape du tri où chaque grain de poivre est sélectionné toujours à la main. À cette étape, chaque grain est minutieusement analysé et seuls les meilleurs sont sélectionnés.

Dans le cas du kampot noir, la récolte du grain se fait avant la maturité, lorsque sa couleur est légèrement jaunie. Les grains séjournent alors au soleil jusqu’à leur complète fermentation, obtenant ainsi leur coloration noire.

Les grains de kampot noir sont alors directement mis en sachet. Ils sont ensuite estampillés du logo igp et AB qui certifie sa qualité et son control. Après l’empaquetage vient l’étape de la livraison vers les nombreuses destinations du monde où il est attendu.
 

Quel est le meilleur poivre du monde ?
 

Avec son goût unique, le poivre de kampot a su conquérir tous les palais, même les plus délicats. Du Cambodge à la cuisine du plus grand chef étoilé, cette épice aux saveurs variées est largement employée pour relever le goût des plats.

En effet, qu’il s’agisse du rouge, du blanc ou du noir, chaque type de poivre est unique. Il faut dire que tout comme le sel, le piquant du poivre apporte des saveurs uniques aux recettes. Par ailleurs, le poivre est aujourd hui l'épice la plus consommée au monde.
 

Comment le poivre change-t-il de couleur ?
 

Il est bien connu que le poivre existe en différentes couleurs. Cependant, la couleur définitive du poivre dépend du type de traitement qu’il a subi. Outre le kampot noir mentionné plus haut, le poivre rouge et le poivre blanc acquièrent leurs couleurs suivant un circuit prédéterminé.

Arrivé à maturité, le kampot présente une coloration rouge. C’est le moment de la récolte. Une fois récoltés (à la main), les grains sont triés et seuls les grains rouges sont sélectionnés. Ils subissent ensuite un « bain » chaud qui permettra de fixer leur couleur et sont séchés au soleil. Contrairement au kampot noir qui a un goût épicé, le poivre rouge présente plutôt des notes plus sucrées de fruits confits.

De même que le poivre rouge, le poivre blanc est récolté à la maturité. Après un séjour de plusieurs jours dans l’eau, les grains sont séparés de leur enveloppe. Ils passent ensuite plusieurs semaines de séchage au soleil jusqu’à obtenir la belle couleur crème qui les caractérise.
 

Comment reconnaitre le vrai poivre de kampot ?
 

Comme tout produit de qualité, le poivre d’origine de kampot est reconnaissable à certains attributs. Ainsi, le premier indice visible est le logo « kampot pepper » devant figurer sur tous les emballages du poivre de kampot. Ce logo, créé par les autorités, est la preuve de l’authenticité du poivre. En plus de ce logo, le sachet doit également porter le logo « Protected Geographical Indication ».IGP. Pour le poivre de Kampot Bio, le Logo AB garanti son controle.

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et est cultivé de manière écologique dans le sud du Cambodge par des petits fermiers. Il est produit à partir de la liane tropicale Piper Negrum et est cultivé dans les provinces de Kampot et Kep au Cambodge. Le poivre de Kampot est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP), un label qui le protège depuis 2010 et qui garantit sa qualité et sa réputation liées au lieu de production. Sa saveur unique est le résultat du terroir exceptionnel et du mode de culture pratiqué dans la région de Kampot. La culture du poivre de Kampot remonte au XIIIème siècle et a connu une grande popularité au XIXème siècle, avant d'être abandonnée pendant la période de domination des Khmers rouges au Cambodge. Depuis 1979, certains paysans ont repris la culture du poivre de Kampot, qui est devenue prospère dans toutes les provinces de Kampot et Kep.

Est-ce que le poivre est mauvais pour la santé ?
 

Si le poivre est si prisé, ce n’est pas uniquement à cause de son goût. Cette baie de la famille piper a également un impact positif sur la santé. Anti-inflammatoire très efficace, le poivre a aussi des propriétés antibactériennes et antioxydantes. Il est également un très bon antidépresseur.

Avez-vous des problèmes de digestion ? Là encore, le poivre est indiqué. Par ailleurs, en apportant du goût à vos plats, il vous permet de réduire votre consommation de sel. 

Comment utiliser le poivre noir de Kampot ?
 

Le poivre noir de Kampot est a privilégier entier, en grain. En poudre ses ar^mes se dissipent. Assaisonnez votre plat au dernier moment avec un moulin à poivre. Ne l utilisez pas pour cuire vos aliments, la chaleur atténue ses parfums.
C est un grand poivre, il se consomme nature !

Comment reconnaitre le vrai poivre de Kampot ?
 

Le poivre de Kampot est un poivre qui bénéficie d'une IGP, vous devez donc retrouver ce logo sur le contenant, Il doit également avoir le logo Poivre de Kampot et enfin si il est issus de culture biologique le logo AB. Au visuel, il doit etre régulier dans sa taille et sa couleur qui doit être assez soutenu. Son nez doit être complexe, si vous éternuez: mauvais signe, il y a de la poussiere dans le contenant ce qui résulte d'un mauvais tri.