Fleur de sel de Guerande

La Fleur de sel, merveilleux exhausteur de goût naturel

Grâce à son fort pouvoir salant, la Fleur de sel réhausse la saveur de tous les aliments. Il suffit de quelques pincées après cuisson pour sublimer vos plats. De plus, les cristaux de la Fleur de sel ne sont ni broyés ni lavés après récolte, ce qui leur permet de conserver toute leur richesse naturelle.

D’où vient la Fleur de sel de Guérande ?

La Fleur de sel de Guérande est issue des marais salants artisanaux de la presqu’île de Guérande. La récolte agricole du sel dans cette région était déjà pratiquée sous l’antiquité, 400 ans avant JC.

Les marais salants de Guérande sont restés de petites exploitations familiales et artisanales, aujourd’hui regroupées en coopératives où les paludiers gèrent eux-mêmes la commercialisation de leurs produits. La récolte du sel marin et de la Fleur de sel se fait toujours à la main, à l’aide d’outils artisanaux .

Si la récolte du sel est une pratique ancestrale, la Fleur de sel a longtemps été délaissée au profit du gros sel marin. Les grands chefs ont remis cet or blanc au goût du jour au 20ème siècle en utilisant la fleur de sel pour révéler le goût des plats : poêlée de foie gras à la Fleur de sel, moelleux au chocolat et au caramel à la Fleur de sel, crevettes grises à la fleur de sel… La fleur de sel s’affiche au menu des restaurants étoilés pour le plus grand plaisir des gourmets.

Comment produit-on la Fleur de sel de Guérande ?

D’octobre à février, les paludiers préparent les sols des marais-salants, ces grandes étendues faites de petits bassins séparés par des ponts d’argile . Au début du printemps, ils acheminent l’eau de mer (chargée de 35g de sel par litre) dans les œillets - l’autre nom donné aux bassins de cristallisation.

Sous l’effet du soleil, de la chaleur et du vent, l’eau de mer s’évapore peu à peu et la concentration en sel de l’eau augmente : l’eau se transforme en saumure. La saumure, ou eaux mères, est en fait le nom donné à une eau fortement concentrée en sel après évaporation.

Lorsque l’eau s’est transformée en eaux mères, la cristallisation du sel s’opère. C’est à ce moment-là que démarre la récolte, qui débute dès l’arrivée des beaux jours et se poursuit, tant que les conditions météorologiques le permettent, jusqu’au début de l’automne. Le gros sel marin et la Fleur de sel ne se forment pas de la même façon.

La cristallisation du gros sel a lieu sur le fond argileux des œillets où il se charge d'oligo-éléments, ce qui lui donne cette couleur grise caractéristique.

La Fleur de sel, quant à elle, apparaît à la surface des bassins sous la forme d’une fine pellicule opalescente, qui se forme lorsque l’eau est à son taux de saturation en sel le plus élevé. Elle est récoltée à la main à l’aide de grandes râteaux en bois, avant d’être séchée au soleil.

La Fleur de sel, un produit de qualité

La Fleur de sel est un produit de qualité, reconnu pour ses nombreuses propriétés gustatives et nutritionnelles. Elle contient des oligo-éléments et des minéraux essentiels pour l'organisme, et est riche en magnésium, calcium, potassium et fer. Elle est aussi très digeste et facile à utiliser en cuisine, grâce à sa texture cristalline fine et fragile.

Si vous souhaitez ajouter une touche de finesse à vos plats, n'hésitez pas à utiliser de la Fleur de sel, véritable exhausteur de goût naturel. Que vous soyez amateur de cuisine ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs pour agrémenter vos plats, la Fleur de sel est une option de choix. Elle s'intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée, en apportant une note de finesse et de qualité à chaque bouchée. N'hésitez pas à en utiliser dans vos recettes, vous ne serez pas déçu par ses vertus gustatives exceptionnelles.