La Fleur de sel, merveilleux exhausteur de goût naturel
Grâce à son fort pouvoir salant, la Fleur de sel rehausse la saveur de tous les aliments. Il suffit de quelques pincées après cuisson pour sublimer vos plats. De plus, les cristaux de la Fleur de sel ne sont ni broyés ni lavés après récolte, ce qui leur permet de conserver toute leur richesse naturelle.
D’où vient la Fleur de sel de Guérande ?
La Fleur de sel de Guérande est issue des marais salants artisanaux de la presqu’île de Guérande. La récolte agricole du sel dans cette région était déjà pratiquée sous l’Antiquité, 400 ans avant J.-C.
Les marais salants de Guérande sont restés de petites exploitations familiales et artisanales, aujourd’hui regroupées en coopératives où les paludiers gèrent eux-mêmes la commercialisation de leurs produits. La récolte du sel marin et de la Fleur de sel se fait toujours à la main, à l’aide d’outils traditionnels.
Si la récolte du sel est une pratique ancestrale, la Fleur de sel a longtemps été délaissée au profit du gros sel marin. Les grands chefs ont remis cet or blanc au goût du jour au XXᵉ siècle en utilisant la Fleur de sel pour révéler le goût des plats : poêlée de foie gras, moelleux au chocolat et caramel, crevettes grises… La Fleur de sel s’affiche aujourd’hui sur les tables étoilées pour le plus grand plaisir des gourmets.
Comment produit-on la Fleur de sel de Guérande ?
D’octobre à février, les paludiers préparent les sols des marais salants, ces grandes étendues faites de petits bassins séparés par des ponts d’argile. Au début du printemps, ils acheminent l’eau de mer (chargée de 35 g de sel par litre) dans les œillets – le nom donné aux bassins de cristallisation.
Sous l’effet du soleil, de la chaleur et du vent, l’eau de mer s’évapore peu à peu et la concentration en sel de l’eau augmente : l’eau se transforme en saumure. La saumure, ou eaux mères, est une eau fortement concentrée en sel après évaporation.
Lorsque l’eau s’est transformée en eaux mères, la cristallisation du sel s’opère. C’est à ce moment-là que démarre la récolte, qui débute dès l’arrivée des beaux jours et se poursuit, tant que les conditions météorologiques le permettent, jusqu’au début de l’automne. Le gros sel marin et la Fleur de sel ne se forment pas de la même façon.
La cristallisation du gros sel a lieu sur le fond argileux des œillets où il se charge d’oligo-éléments, ce qui lui donne cette couleur grise caractéristique.
La Fleur de sel, quant à elle, apparaît à la surface des bassins sous la forme d’une fine pellicule opalescente, qui se forme lorsque l’eau atteint son taux de saturation en sel le plus élevé. Elle est récoltée à la main à l’aide de grands râteaux en bois, avant d’être séchée naturellement au soleil.
La Fleur de sel, un produit de qualité
La Fleur de sel est un produit de qualité, reconnu pour ses nombreuses propriétés gustatives et nutritionnelles. Elle contient des oligo-éléments et des minéraux essentiels pour l’organisme, et est naturellement riche en magnésium, calcium, potassium et fer.
Elle est aussi très digeste et facile à utiliser en cuisine grâce à sa texture cristalline fine et fragile. Si vous souhaitez ajouter une touche de finesse à vos plats, n’hésitez pas à utiliser la Fleur de sel, véritable exhausteur de goût naturel. Que vous soyez amateur de cuisine ou passionné de saveurs nouvelles, la Fleur de sel est une option de choix.
Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée, en apportant une note de finesse et de qualité à chaque bouchée. N’hésitez pas à en utiliser dans vos recettes : vous ne serez pas déçu par ses vertus gustatives exceptionnelles.
