Poivre long rouge du Kérala

Poivre long rouge du Kérala.

poivre long deschamps

Le poivre long rouge du Kérala est un poivre étonnant par ses notes chocolatées, légèrement sucré avec un fond de feu poivré.
Arôme: 9/10
Puissance: 7/10
Rareté:9/10

Ce poivre est culltivé sur de petites parcelles, il développe des aromes sucrés, une rondeur légèrement chocolaté, on le cuisinera plus particulierement vers des desserts ou des plats sucrés/salés. Il passe difficilement au moulin de part sa forme.  Je le concasse pour ma part au pilon, puis retire le coeur fibreux. 
Accord : Dessert, chocolat, plat sucré/salé

Origine :Province de Wayanad (Inde)
Piper Longum

kerala poivre deschamps

J'ai découvert ce poivre dans la région du Wayanad au Kérala en janvier 2018. Ceux sont les agriculteurs du Vasco de Gama qui produise en plus du poivre long quelques kilogrammes de ce poivre long rouge.

   

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