Par Franck Deschamps le vendredi 12 janvier 2018, 18:22 - Lien permanent
Je vous souhaite une belle année 2018, pour moi elle a commencé au Kérala en Inde, plus précisement dans le district du Wayanad. C'est la deuxième fois que je vais à la rencontre des cultivateurs de cette région, terre première des poivres du monde.
J'ai profité de ce tout début de récolte 2018 pour affiner avec les agriculteurs des méthodes de séchages, de tri et de maturité de cueillette.
Si les résultats sont concluants, je vous proposerai de nouveaux poivres pour cette annnée 2018.
Les premiers résutats devraient arriver d'ici quelques mois... J'ai hâte de découvrir les arômes qui vont en résulter.
Le poivre est issus d'une liane le Piper Nigrum, mais ensuite avec le temps cette liane a évolué en différentes variétés.
L'une des plus vieilles est le Wayanadan, elle à un très faible rendement, des grains très gros, un arôme parmis les plus complexes que je connaisse.
Au fil du temps les agriculteurs ont sélectionné des varietés plus productives, souvent au détriment des arômes.
Je vous souhaite une belle année 2018, pour moi elle a commencé au Kérala en Inde, plus précisement dans le district du Wayanad. C'est la deuxième fois que je vais à la rencontre des cultivateurs de cette région, terre première des poivres du monde.
J'ai profité de ce tout début de récolte 2018 pour affiner avec les agriculteurs des méthodes de séchages, de tri et de maturité de cueillette.
Si les résultats sont concluants, je vous proposerai de nouveaux poivres pour cette annnée 2018.
Les premiers résutats devraient arriver d'ici quelques mois... J'ai hâte de découvrir les arômes qui vont en résulter.
Le poivre est issus d'une liane le Piper Nigrum, mais ensuite avec le temps cette liane a évolué en différentes variétés.
L'une des plus vieilles est le Wayanadan, elle à un très faible rendement, des grains très gros, un arôme parmis les plus complexes que je connaisse.
Au fil du temps les agriculteurs ont sélectionné des varietés plus productives, souvent au détriment des arômes.
Cette variété unique ne pousse que dans cette région, elle avait presque disparue. Elle est facilement reconnaissable avec ses grains légèrement bleutés. Comme vous pouvez le voir, une chenille s'est régalée avec une feuille de poivrier.
Sur cette photo ci dessous vous pouvez voir 3 grappes de poivres que j'ai récolté dans une plantation. 3 variétés, la plus riche en grain est une variété d'aujourd' hui, celle du milieu avec de petit grain est le Karamunda et le troisième le Wayanadan.
Première récolte 2018 du poivre au Kérala, cette année la recolte démarre plus tard que les autres années. Le changement climatique se ressent, avec l'arrivée de la mousson (avril/mai) il ne faut pas perdre de temps.
Si vous souhaitez déguster ce poivre il est proposé sous le nom de Vasco de Gama.
