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Poivre blanc du Sri Lanka (Ile de Ceylan)

Par Franck Deschamps le jeudi 5 mai 2016, 10:11

Poivre blanc du Sri Lanka

Il y a un an, Lors de mes rencontres avec les cultivateurs de poivre du Sri Lanka, j'ai eu l'occasion de remarquer la particularité de leur poivre. Il est à la fois piquant et boisé.

L île se situe au sud de l'Inde, nous sommes à environ 500 km sud, sud/est des plantations du Kérala où est cultivé le Vasco de Gama (voir précédent billet). Le climat chaud et humide est idéal pour les poivriers

Les plantations de poivre cotoient celles du célèbre thé de Ceylan. Lire la suite...

Un poivre de Java qui n'est pas long

Par Franck Deschamps le mercredi 27 avril 2016, 10:55

Lieu: île de Java, entre Sumatra et Bali , Ouest de l'Indonésie
But: Trouver des planteurs de poivre Piper nigrum.

poivre de Java

Je quitte l'île de Sumatra après ma rencontre avec les cueilleurs de poivre d'Andaliman sur l'île de Samosir

Un guide m'attend à l'aéroport de Yogyakarta. Il connaît bien son île et plus particulièrement les agriculteurs de poivre. Après un thé de bienvenue, nous partons pour notre première exploitation sur cette île.

En France, il n'y a pas à ma connaissance de poivre "piper nigrum" de Java. Nous avons le poivre long de Java mais pas de poivre rond. Ici le poivre long de java est nommé black pepper et il n'est pas beaucoup cuisiné.

Nous quittons notre voiture et partons dans un chemin au milieu d'une rizière. Un pont de bois et nous arrivons sur la première culture de poivre...

A la recherche des cueilleurs d'Andaliman

Par Franck Deschamps le lundi 11 avril 2016, 20:08

Lieu: île de Sumatra, la plus au Nord d'Indonésie
But: Trouver les cueilleurs du poivre Andaliman.

poivre andaliman, recette Je pars de Medan direction le lac Toba. Ce lac se trouve dans le cratère du plus grand volcan du monde. Il est immense (130*35 km). Premier choc après avoir quitté la ville: la forêt. Sur des

Je me dirige dans un restaurant en face du bateau qui nous emmènera sur l'île de Samosir, Chicken rice (poulet frit,riz et sauce).

Première dégustation de ce fameux poivre d'Andaliman à travers cette sauce. Il accompagne très bien le poulet, un régal. Il le cuisine le plus souvent reduit en poudre mélangé dans des sauces. Je demande à la cuisinière où elle se fournit. Elle se retourne et me montre l'île de Samosir. Je suis sur la bonne piste...

Recette saint Jacques et poivre d'Andaliman

Par Franck Deschamps le samedi 9 avril 2016, 16:06

recette andaliman saint jacques Voici une belle recette de Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes

16 à 20 grosses noix de Saint Jacques sans corail
1 cuillère de miso blanc (ici du Coréen)
2 pincées de poivre d’andaliman
8 cl de vin de Shaoxing
5 + 3 cl d’huile de tournesol
300 g de nouilles chinoises

Retour d'Indonésie

Par Franck Deschamps le jeudi 7 avril 2016, 17:11

Bonjour, je suis de retour après un long périple de 26 000 km pour rencontrer les cultivateurs de poivre d'Indonésie.

Parmi les nombreuses iles d'Indonésie, j'ai sélectionné Sumatra, Java et Bali.

Ces trois îles, pourtant proches, sont très différentes.

J'ai dégusté du poivre au milieu du plus grand lac volcanique du monde, un autre cultivé dans une plantation de clous de girofle et de noix de muscade sur l'ïle de Java et enfin ma découverte du poivre de Bali qui m'a réservé une surprise.

Le temps et de me raser et de préparer mes prochains billets sur ces étonnantes rencontres gourmandes, je vous dis à bientôt.

Prochain billet: récolte du poivre d'Andaliman avec les fermiers Bataks sur l'Ile de Samosir au milieu du lac Toba.

Recette autour du poivre de Voatsipérifery

Par Franck Deschamps le mardi 8 mars 2016, 08:47

recette poulet Le poivre de Voatsiperifery aussi appelé poivre sauvage de Madagascar est pour moi le plus épicé des poivres. Pas dans le sens de sa puissance mais par la gamme de notes épicées qu'il développe à la dégustation.

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

3 filets de poulet fermier sans peau
une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
le jus d’un demi citron
1 petite brick de lait de coco UHT
1 cm de gingembre râpé

Pollinisation d"une fleur de vanille

Par Franck Deschamps le lundi 7 mars 2016, 18:54

Vanille, pollinisation du fleur

Lors de mes recherches de poivres au Kérala en Inde, j"ai eu la chance de voir le travail des cultivateurs de vanille. Il pollinisent chaque fleur tôt le matin.

Nouveau poivre à découvrir: le poivre Andaliman des rives du lac Toba

Par Franck Deschamps le vendredi 19 février 2016, 15:45

poivre lac Toba Poivre Andaliman, poivre sauvage récolté par les Bataks

Ce nouveau faux poivre nous emmène sur l'île de Sumatra en Indonésie. Il pousse au nord de l'île, autour du lac de Toba.

Le climat chaud et humide est idéal pour cette baie. Nous sommes à environ 500 kilomètres de l'équateur.

Il est récolté par les Bataks. Cette ethnie vit principalement sur l'ile de Samosir située au milieu du lac Toba.

recolte du poivre d'Andaliman

Il se présente sous la forme de petites branches auxquelles sont rattachées des baies enfermant des graines noires. Il développe un nez très frais, citronné et acidulé.

À la dégustation on retrouve cette belle présence de fraicheur, il provoque un léger effet anesthésiant de la langue. Il présente une très belle longueur en bouche et il n'est pas piquant.

Je le privilégie pour le poisson en marinade ou dans un bouillon. Pour cuisiner et déguster le poivre Andaliman c'est ici.