Le poivre de Voatsiperifery aussi appelé poivre sauvage de Madagascar est pour moi le plus épicé des poivres. Pas dans le sens de sa puissance mais par la gamme de notes épicées qu'il développe à la dégustation.

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

• 3 filets de poulet fermier sans peau
• une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
• le jus d’un demi citron
• 1 petite brick de lait de coco UHT
• 1 cm de gingembre râpé

Poivre Andaliman, poivre sauvage récolté par les Bataks

Ce nouveau faux poivre nous emmène sur l'île de Sumatra en Indonésie. Il pousse au nord de l'île, autour du lac de Toba.

Le climat chaud et humide est idéal pour cette baie. Nous sommes à environ 500 kilomètres de l'équateur.

Il est récolté par les Bataks. Cette ethnie vit principalement sur  l'ile de Samosir située au milieu du lac Toba.

Il se présente sous la forme de petites branches auxquelles sont rattachées des baies enfermant des graines noires. Il développe un nez très frais, citronné et acidulé.

À la dégustation on retrouve cette belle présence de fraicheur, il provoque un léger effet anesthésiant de la langue. Il présente une très belle longueur en bouche et il n'est pas piquant.

Je le privilégie pour le poisson en marinade ou dans un bouillon. Pour cuisiner et déguster le poivre Andaliman c'est ici.

De belles brochettes de poulet préparées dans une marinade de miel, de vin de riz et de poivre long concassé à découvrir.

Pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de poulets sans peau (800 g)
• 2 citrons confits maison ou en épicerie Orientale
• 3 cuillères à soupe de miel
• 7 à 8 poivres longs du Kerala
• Voir la recette en video sur le site de la Plancha

Comment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai également fait la connaissance sur place d'Anith Puthiyankath, anglais d'origine indienne. Comme moi il a la passion des épices et parcourt le monde pour les proposer en Angleterre via Worldoforigins. Il commercialisait déjà ce poivre mais uniquement les plus gros grains. En Inde on classe les poivres par calibre. En association avec lui, ce poivre vous est proposé sous la dénomination "Premium"

J'ai été très surpris par