Par Franck Deschamps le mardi 4 août 2015, 09:50
Poivre long rouge.
Il y a 16 mois je me trouvais au Cambodge dans la province de Kampot en train de visiter des plantations de poivres. De retour au centre de tri des poivres je découvrais des pieds de poivre long.
Traditionnellement il est cultivé en Indonésie. C'etait un test pour voir si le climat et la terre du Cambodge lui plaisait. Je viens de recevoir la première récolte: c'est une véritable bonne surprise.
Par Franck Deschamps le jeudi 16 juillet 2015, 10:21
Le poivre que vous consommez offre en plus toute une palette d'atouts santé. Voici les 7 principaux effets du poivre sur la santé
- Il favorise la digestion grace à la pipérine qu'il contient, le poivre excite les glandes salivaires et les enzymes digestives. Votre digestion s'en trouve renforcée
- Il protège contre les infections
- Il augmente la libido
- Il équilibre le transit intestinal
- Il a un effet détox, en favorisant l'élimination des toxines lors d'une cure.
Par Franck Deschamps le vendredi 10 juillet 2015, 18:16
Suite de mon voyage à la recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ), je suis à plus de 100 km des côtes dans la région du Kérala. Un contact m'a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette exploitation.
Je suis reçu par le responsable d'une association d'agriculteurs qui a mis en place un cahier des charges avec pour but de proposer le poivre de Kérala à partir d'une culture organique et une approche social (Fairtrade) pour garantir un salaire juste aux agriculteurs.
Je décide avec lui de visiter les exploitations.
Par Franck Deschamps le vendredi 12 juin 2015, 17:01
Souvent lorsque je fais une dégustation de poivre, je propose des poivres qui vont étonner les papilles de mes invités.
Je me dirige souvent entre plusieurs poivres noirs vers des poivres étonnants par leurs saveurs. Ces poivres remportent toujours un franc succès par les arômes qu'ils révellent.
J'ai réuni 5 de ces poivres qui provoquent toujours l'étonnement et souvent l'engouement de mes invités.
Par Franck Deschamps le jeudi 21 mai 2015, 18:10
Il y a un cuisinier qui m'enthousiasmait par sa joie de vivre, son talent, sa pugnacité, c'était Bernard Loiseau.
Il nous a malheureusement quitté en 2003. Je pense avoir ce goût de l'envie de découvrir, de me remettre au travail si cela ne me satisfait pas en partie grace à lui. Retrouver le dans ce reportage qui reprend l'ensemble de sa vie, sa faconde verbale.
Par Franck Deschamps le jeudi 21 mai 2015, 11:00
Le choix d'un poivre noir est toujours une affaire de goût et d'instant. Pour ma part, je change régulièrement en fonction des plats et des saisons. Il y a un véritable plaisir à changer de poivre. Notre palais s'habitue et on ne remarque la présence du poivre que par son absence.
Par Franck Deschamps le vendredi 1 mai 2015, 17:10
Tri du poivre par les femmes au Kérala.
Suite de ma recherche de ce fameux poivre de Vasco de Gama, voir billet précédent je quitte Calicute pour aller plein est vers les montagnes du Ghats.
Passé la ville, la nature reprend très vite ses droits. Elle est omniprésente, de plus en plus dense, compacte, les chemins sont plus étroits à mesure que l'on se rapproche de la chaine montagneuse.
Par Franck Deschamps le vendredi 3 avril 2015, 11:38
Retour du Kérala
Bonjour à tous, me voici de retour après un périple de 15000 km pour aller retrouver un poivre dans cette région au sud de l'Inde : Le Kérala.
Cette province est une des premières à avoir cultivé le poivre. Elle s'étend sur 120 km le long de la pointe de l'Inde sur une largeur de 30 à 50 km.Le Kérala a depuis toujours été une référence tant pour la qualité que par la variété de poivre qui pousse sur son sol.
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