Il y a quelques mois, j'ai posé cette question à mes clients: "comment mieux faire connaitre cette épice" ? Parmi les différentes suggestions, j'ai retenu celle de faire des dîner conférence autour du poivre.

J'ai été très chaleureusement reçu par le Kiwanis club de Dunkerque hier soir.

Une semaine auparavant, j'avais proposé deux poivres au chef Pascal Fontaine du restaurant Les Jardins Du Soubise où se déroulait la conférence.

La première heure nous avons vu ensemble les lieux de production, comment il est cultivé puis récolté à travers un diaporama de mes différentes visites de plantation en Asie et en Inde.

Puis à travers des kits de dégustations les invités ont pu déguster 10 poivres très différents.

Ensuite nous nous somme régalés avec un dîner autour du poivre: magret de canard au poivre sauvage de Voatsiperifery et salade de fraise au poivre de Timut (timur) du Népal. J'ai été bluffé par le dessert, la touche d'agrume qu'apporte le poivre est parfaite, à la fois délicate et équilibrée. Une très bonne idée à retenir.

L'échange était très agréable. Lors de la dégustation des différents poivres mis à disposition sur les tables, j'ai retrouvé chez les convives le même étonnement que j'ai ressenti à la découverte de ces saveurs si différentes les unes des autres.

Les invités ont pu, à travers différentes photos, découvrir les lieux de production, la culture, la récolte, le tri, les différentes couleurs du poivre et les déguster.

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Si j'avais un moulin

Il y a 15 jours, je déjeunais dans un restaurant d'autoroute entre Chalon et Mâcon. Honneur aux produits de la région, je commande une entrecôte charolaise. Une fois à table, j'ai l'habitude de poivrer mon plat, plus exactement  je le choisis puis je poivre.

Pas de poivre sur la table, si ce n'est du poivre gris en poudre...

Quel dommage de ne pas pouvoir accompagner cette belle pièce de viande avec un poivre noir de Kampot ou du Kérala (envie du moment).

Sur le chemin de retour, je me suis dit qu'il devait exister un moyen de palier à ce manque. Le moulin devait être petit mais fonctionnel au niveau du concassage et de faible diamêtre.

Voici ce que j'emporte dorénavant avec moi dans ma boite à gant et sur ma table de tous les jours. Il est grand comme un étui à cigare, 15 cm par 2.5 cm de diamêtre. Son systême de concassage est très astucieux. Il est muni d'un axe central recouvert de petites dents. un action du pouce concasse par frottement les grains de poivres qui se retrouvent dans votre assiette. Voici une vue ci dessous de...

Suite de mon voyage à la recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ), je suis à plus de 100 km des côtes dans la région du Kérala. Un contact m'a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette exploitation.

Je suis reçu par le responsable d'une association d'agriculteurs qui a mis en place un cahier des charges avec pour but de proposer le poivre de Kérala à partir d'une culture organique et une approche social (Fairtrade) pour garantir un salaire juste aux agriculteurs.

Je décide avec lui de visiter les exploitations.

Il y a un cuisinier qui m'enthousiasmait par sa joie de vivre, son talent, sa pugnacité, c'était Bernard Loiseau.

Il nous a malheureusement quitté en 2003. Je pense avoir ce goût de l'envie de découvrir, de me remettre au travail si cela ne me satisfait pas en partie grace à lui. Retrouver le dans ce reportage qui reprend l'ensemble de sa vie, sa faconde verbale.