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Poivre noir

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années. Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives... Lire la suite.

Je me rends depuis plus de 10 ans sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre.

Inde (Kérala)	Cambodge (Kampot)	Sri Lanka (Kandy)	Vietnam (Phu-Quoc)
île de Sumatra	île de Java	île de Bali	île de Madagascar
île Maurice	Cameroun (Penja)	Argentine	Bahia (Brésil)
Bornéo, Sarawak	Zanzibar	Tanzanie

Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres ?
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Derniers billets

Poivre blanc du Sri Lanka (Ile de Ceylan)

Par Franck Deschamps le jeudi 5 mai 2016, 10:11

Poivre blanc du Sri Lanka

Il y a un an, Lors de mes rencontres avec les cultivateurs de poivre du Sri Lanka, j'ai eu l'occasion de remarquer la particularité de leur poivre. Il est à la fois piquant et boisé.

L île se situe au sud de l'Inde, nous sommes à environ 500 km sud, sud/est des plantations du Kérala où est cultivé le Vasco de Gama (voir précédent billet). Le climat chaud et humide est idéal pour les poivriers

Les plantations de poivre cotoient celles du célèbre thé de Ceylan. Lire la suite...

Un poivre de Java qui n'est pas long

Par Franck Deschamps le mercredi 27 avril 2016, 10:55

Lieu: île de Java, entre Sumatra et Bali , Ouest de l'Indonésie
But: Trouver des planteurs de poivre Piper nigrum.

poivre de Java

Je quitte l'île de Sumatra après ma rencontre avec les cueilleurs de poivre d'Andaliman sur l'île de Samosir

Un guide m'attend à l'aéroport de Yogyakarta. Il connaît bien son île et plus particulièrement les agriculteurs de poivre. Après un thé de bienvenue, nous partons pour notre première exploitation sur cette île.

En France, il n'y a pas à ma connaissance de poivre "piper nigrum" de Java. Nous avons le poivre long de Java mais pas de poivre rond. Ici le poivre long de java est nommé black pepper et il n'est pas beaucoup cuisiné.

Nous quittons notre voiture et partons dans un chemin au milieu d'une rizière. Un pont de bois et nous arrivons sur la première culture de poivre...

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