Noix de saint Jacques accompagnées de poivre rouge de Pondichéry

recette saint jacques bouchéePascal nous propose sa recette de noix de Saint Jacques posées sur un sabayon monté avec un Macon blanc. Les notes confites du poivre rouge de Pondichery sont mises en valeur grace à une infusion à base de Macon blanc.

Pascal nous propose sa recette de noix de Saint Jacques posées sur un sabayon monté avec un Macon blanc. Les notes confites du poivre rouge de Pondichery sont mises en valeur grace à une infusion à base de Macon blanc.

Saint Jacques et poivre rouge de Pondichery

Par Pascal de Cuisinemaison

recette poivre pondichery coquillage Mon marché pour 4 personnes
  • 4 noix de saint jacques
  • 15 gr de beurre
  • 1 citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 0.1 g de safran de qualité
  • 15 cl vin blanc Macon
  • 1 cuillère à café d’œuf de lompes
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge de Pondichéry
  • Sel et Poivre