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Poivre de Timut, le poivre pamplemousse
De tous les poivres que j'ai pu découvrir, celui-ci est le plus surprenant, étonnant.
À l'ouverture du pot, c'est une explosion de parfums d'agrumes. Il ressemble au poivre de Seschuan par sa forme. Les saveurs du poivre Timut du Népal nous poussent à le marier avec des produits de la mer, sur un saumon fumé. Peu connu encore aujourd'hui il serra se faire une place sur les tables étoilées.
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Recette
recette
samedi 11 août 2012
Histoire d'un poivre qui rencontra un pamplemoussePar Franck Deschamps le samedi 11 août 2012, 11:31
mercredi 20 juin 2012
Comment bien choisir son poivrePar Franck Deschamps le mercredi 20 juin 2012, 14:54
6 Conseils pour bien choisir et cuisiner son poivre
-1 Privilégiez le poivre en grains Le poivre en grains conserve ses arômes
-2 Portez votre préférence sur les poivres de plantations Poivre de Kampot, Sarawak, Madagascar Lampong, chaque terre donnent ses arômes aux poivres
-3 Cuisinez avec les 4 couleurs du poivre Poivre noir, Poivre vert Poivre rouge ou Poivre blanc, comme le vin trouver les accords justes.Nous offrons un Guide des poivres qui détaille les principaux poivre
-4 Concassez vos grains pas trop finement. Le piquant se trouve principalement dans l'écorce du poivre et le coeur renferme ses saveurs.
-5 Le poivre ne supporte pas une chaleur intense et perd une partie de ses parfums.
-6 Osez les accords desert/poivre ou encore melon poivre, fraise/poivre de sischuan
