Goût & Nature - Recette

Histoire d'un poivre qui rencontra un pamplemousse

Franck Deschamps — Sat, 11 Aug 2012 11:31:00 +0200

Poivre de Timut, le poivre pamplemousse

De tous les poivres que j'ai pu découvrir, celui-ci est le plus surprenant, étonnant.
À l'ouverture du pot, c'est une explosion de parfums d'agrumes. Il ressemble au poivre de Seschuan par sa forme.
Les saveurs du poivre Timut du Népal nous poussent à le marier avec des produits de la mer, sur un saumon fumé.
Peu connu encore aujourd'hui il serra se faire une place sur les tables étoilées.

Comment bien choisir son poivre

Franck Deschamps — Wed, 20 Jun 2012 14:54:00 +0200

6 Conseils pour bien choisir et cuisiner son poivre

Pour aller plus loin, consultez notre guide complet sur le poivre en grain .

-1 Privilégiez le poivre en grains Le poivre en grains conserve ses arômes
-2 Portez votre préférence sur les poivres de plantations Poivre de Kampot, Sarawak, Madagascar Lampong, chaque terre donnent ses arômes aux poivres
-3 Cuisinez avec les 4 couleurs du poivre Poivre noir, Poivre vert Poivre rouge ou Poivre blanc, comme le vin trouver les accords justes. Nous offrons un Guide des poivres qui détaille les principaux poivre
-4 Concassez vos grains pas trop finement. Le piquant se trouve principalement dans l'écorce du poivre et le coeur renferme ses saveurs.
-5 Le poivre ne supporte pas une chaleur intense et perd une partie de ses parfums.
-6 Osez les accords desert/poivre ou encore melon poivre, fraise/poivre de sischuan