Poivres rares et Kampot IGP

Goût & Nature – Épicerie fine spécialisée en poivres rares

Épicerie fine spécialisée en poivres rares & Poivre de Kampot IGP

Le poivre en grain – origines, terroirs et savoir-faire

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années. Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise… Imaginez votre cuisine avec un petit plus, un « je ne sais quoi » qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives… Lire la suite.

Depuis plus de 14 ans, Goût & Nature mène des visites terrain sur des plantations de poivre dans de multiples régions productrices à travers le monde, afin de comprendre les pratiques agricoles, les conditions de culture et les profils aromatiques directement à la source.

Inde (Kérala)

Cambodge (Kampot)

Sri Lanka (Kandy)

Vietnam (Phu-Quoc)

Île de Sumatra

Île de Java

Île de Bali

Île de Madagascar

Île Maurice

Cameroun (Penja)

Argentine

Bahia (Brésil)

Bornéo (Sarawak)

Tanzanie

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Recette Terre mer au poive long rouge de kampot

Par Franck Deschamps le dimanche 14 février 2016, 17:10

Brochette terre mer Un peu d'Ecosse, de France, de Cambodge et d'orange Maltaise du Maroc. Voici l'idée de départ de Pierre-Henri pour cette nouvelle recette de brochette autour du saumon. Le poivre n'est pas cette fois présent à travers une marinade mais s'exprime par contact. Le côté rond de ce poivre rouge va apporter un liant entre le saumon et la poitrine fumée.

Pour 4 personnes

600 g de coeur de filet de saumon
12 tranches fine de poitrine fumée
8 poivres rouge long de Kampot
4 oranges maltaises
14 cl d’huile d’olive vierge douce, (10 cl pour la sauce, et 4 cl pour les cuissons)
1 cuillère à soupe de miel
3 cl de balsamique blanc...