Poivre Andaliman, poivre sauvage récolté par les Bataks
Ce nouveau faux poivre nous emmène sur l'île de Sumatra en Indonésie. Il pousse au nord de l'île, autour du lac de Toba.
Le climat chaud et humide est idéal pour cette baie. Nous sommes à environ 500 kilomètres de l'équateur.
Il est récolté par les Bataks. Cette ethnie vit principalement sur l'ile de Samosir située au milieu du lac Toba.
Il se présente sous la forme de petites branches auxquelles sont rattachées des baies enfermant des graines noires. Il développe un nez très frais, citronné et acidulé.
À la dégustation on retrouve cette belle présence de fraicheur, il provoque un léger effet anesthésiant de la langue. Il présente une très belle longueur en bouche et il n'est pas piquant.
Je le privilégie pour le poisson en marinade ou dans un bouillon. Pour cuisiner et déguster le poivre Andaliman c'est ici.
