Découverte autour des accords culinaires "fromage et poivre".
En ce début de Juin, J'ai été convié pour proposer une dégustation de poivre suite à mes voyages à Paris, par Geraldine Leser de la Maison Brémont 1830 (9 rue des Martyrs, Paris 9 ème). Vous retrouverez dans son épicerie fine des produits de Provence, des huiles d'olive et des poivres que j'ai sélectionné pour cette enseigne.
Lors de cette soirée, après avoir décrit le mode de culture du poivre, les différentes couleurs du poivres, ses origines géographiques, comment bien le choisir nous sommes passé à la dégustation autour des fromages.
Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être enrichissante.
Emmeric Gonzalez, notre fromager (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.
Les principaux poivres étaient: voatsiperifery noir et rouge, Kampot noir, blanc, Kérala Premium, Timut, Tasmanie, poivre blanc de Penja, Poivre d'Andaliman, Poivre de Phu-Quoc noir, grenat et blanc, poivre long rouge de Kampot et quelques autres en version moulin Richelieu.
La dégustation a été étonnante ! Certains poivres comme le poivre long rouge de Kampot, fade sur un essai de fromage frais, s'est révélé parfait sur une pâte bleue. Le voatsiperifery noir ou rouge plus rond a enchanté par son côté épice sauvage, le Kérala Premium , le Kampot noir et le Poivre de Phu-Quoc noir ont apporté une très belle longueur aromatique sur un fromage de brebis.
