J'ai toujours plusieurs poivres sur ma table, des poivres noirs, blancs, rouges et aussi des faux poivres. Suivant mes envies, je sélectionne souvent un et parfois plusieurs. Ce fut le cas il y a quelques mois.
J'avais cuisiné un filet de cabillaud au fenouil avec une petite marinade au poivre de Timut. Au moment de poivrer mon assiette, mon choix se porte naturellement vers un poivre blanc. J'aime dans ce poivre, la lente montée en puissance laisse la place aux arômes du poivre de s'exprimer plus facilement. J'ai sélectionné un poivre blanc de Kampot
A la place du citron pour acidifier mon plat j'ai remplacé cette note par un faux poivre : le poivre vert de Sischuan. J'ai ensuite réalisé ce mélange avec différentes proportions de l'un et de l'autre. Après plusieurs tests, j'ai trouvé le juste-milieu entre ces 2 poivres.Le mélange poisson et crustacés était né.
Un grand merci à Pierre-Henri de Recette et cuisine à la Plancha, cuisinier de son métier, qui a testé ce mélange autour d'une recette, la voici en vidéo ci dessus. Cette recette est réalisée sur une plancha. Si vous n'avez pas de plancha vous pouvez la réaliser sur une poële et un wok pour les légumes.
