Notre premier échange remonte à 3 ans. Jean-Claude, un français installé au Brésil depuis plus de 20 ans souhaitait cultiver du poivre. Il m'a écrit pour avoir des conseils sur la mise en place de son projet.
Nous avons échangé régulièrement des mails avec des photos de sa plantation. Nous nous sommes rencontré l'année dernière en France pour goûter et affiner les poivres à travers différentes méthodes de séchage et de tri.
Il ne me restait plus qu'à visiter cette plantation. Je vous invite à découvrir la plantation Mocambo de Bahia au Brésil.(vidéo à la fin de l'article)
Départ de Paris, direction Rio de Janeiro.
Je profite de mon passage à Rio pour visiter les marché. Il représente vraiment la production du pays, ses couleurs, ses saveurs. direction le marché des plata. Le poivre est proposé en grain, avec la possibilité de l'acheter en poudre. Concassage sur place !
La cuisine est moins pimenté qu'en Inde, mais le piment reste une légume toujours utilisé avec beaucoup de variété proposées.
Apres Rio de Janeiro, direction Bahia via Porto séguro.
Premiere dégustation sur place du poivre vert frais. Il developpe de belles notes fraiches, un piquant progresif, pas agressif, les grappes portent déjà de beaux grains. L'espacement entre les pieds permet un ensoleillement optimum des grappes.
