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Poivre de Sichuan – Baies de Fagara du Sichuan (Chine)
Le Poivre de Sichuan, appelé également Fagara, est une baie aromatique emblématique de la province montagneuse du Sichuan, en Chine. Ni un vrai poivre, ni un piment, il appartient à la famille des Rutacées, comme les agrumes. Ses baies rouges séchées libèrent des notes intenses d’agrumes, de fleurs et de bois frais, accompagnées d’une légère sensation électrique et anesthésiante, signature de cette épice unique.
Guide d’achat 2025 : Comment choisir un vrai Poivre de Sichuan ?
Découvrez comment reconnaître un vrai Poivre de Sichuan (variété Zanthoxylum), éviter les baies de qualité inférieure et sélectionner le meilleur producteur ou revendeur.
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| Origine | Chine – Province du Sichuan |
|---|---|
| Variété | Zanthoxylum piperitum / simulans |
| Arômes | Citronné, floral, boisé, notes de pin |
| Sensation | Picotement, fraîcheur anesthésiante |
| Utilisation | Canard, porc, wok, crevettes, chocolat |
| Format | Baies entières séchées |
⭐ Avis client : « Arôme incroyable, très frais, parfait sur le canard ! »
— Nicolas, Avignon
— Nicolas, Avignon
Origine et terroir
Dans le Sichuan, les arbustes de Zanthoxylum poussent entre plaines et montagnes, sur des sols riches, balayés par un climat contrasté favorisant l’intensité aromatique des baies.
Les coques rouges, récoltées à maturité puis séchées au soleil, libèrent une palette aromatique d’une rare complexité : citron vert, fleurs blanches, bois frais, résine légère. La sensation électrique provient des molécules naturelles qui stimulent les papilles.
Accords parfaits en cuisine
- Canard rôti : sublime l’onctuosité de la viande.
- Porc sauté : apporte fraîcheur et profondeur.
- Crevettes / Saint-Jacques : touche citronnée élégante.
- Plats asiatiques : wok, nouilles, sautés.
- Chocolat noir : mariage étonnant et remarquable.
Le saviez-vous ? Le Poivre de Sichuan n’est pas un poivre mais une baie d’agrume sauvage. Sa sensation électrique unique a donné son nom à la cuisine « mala » : engourdie et pimentée.
