Récolte du poivre des Cimes au nord du Vietnam
Le poivre des Cimes est récolté dans la région de Lai Chau, au nord du Vietnam, à proximité de la frontière chinoise et à plus de 2 000 mètres d’altitude. Il pousse sur des arbustes installés dans les montagnes. Avec les années, certaines branches peuvent s’épaissir jusqu’à former de véritables troncs.
Cette page présente les principales étapes de sa récolte : apparition des grappes, cueillette, séchage au soleil puis tri final.
L’apparition des grappes vertes
Les graines apparaissent sous la forme de grappes vertes. Elles sont regroupées en petits bouquets, parfois décrits comme des « têtes de graines ». C’est à ce stade que commence la récolte.
La cueillette en petits bouquets
La cueillette est réalisée par petits bouquets afin de conserver les grappes et leurs ramifications. Les fruits sont ensuite rassemblés avant d’être exposés au soleil.
Le séchage au soleil
Après la récolte, les grappes sont exposées au soleil. Elles sont retournées afin que le séchage soit aussi régulier que possible.
Au fil du séchage, le poivre prend progressivement sa couleur définitive. C’est également à cette étape que se développent et se fixent ses arômes. À la dégustation, il révèle des parfums d’agrumes acidulés.
Le tri après séchage
Une fois le séchage terminé, le poivre est trié afin de retirer les branchages et les éléments végétaux restés mêlés aux graines.
Cette dernière étape permet d’obtenir un produit propre et prêt à être conditionné.
