J'ai un grand coup de coeur pour ce poivre car, en plus d'être excellent, il a toute une histoire.
Un ensemble de cultivateur de poivre m'a contacté il y a 2 ans pour m'inviter à visiter leurs fermes.
Ils cultivent plusieurs variétés de Piper nigrum dont une très ancienne. Cette variété, le Vasco de Gama était presque abandonnée. Elle est peu productive mais d'un arôme exceptionnel. Je leur ai demandé de me préparer à part cette variété.
Une fois récolté, il y a une selection des plus gros grains. Ils ont bénéficié de plus de soleil, de sève, c'est la meilleur de cette excellente variété.
