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poivre

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.


Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre

Poivre d'Inde Poivre du Cambodge Poivre du Sri Lanka Poivre du Vietnam
Inde (Kérala) Cambodge (Kampot) Sri Lanka (Kandy) Vietnam (Phu-Quoc)
poivre andaliman toba poivre java Bali livre sur les poivres
île de Sumatra  île de Java  île de Bali Guide des poivres offert

***Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
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Derniers billets

Les mélanges de poivres

 

Mélange 5 baies Premium

Du mélange 5 baies au mélange spécifique


Il y a un an un client m'a demandé un mélange "sur-mesure". Il m'a envoyé une liste de 10 poivres avec un poids bien défini pour chacun. C'était son mélange.

Aujourd'hui, dans le commerce, le plus connu des mélanges de poivres est le mélange 5 baies. Il est composé le plus souvent d'un poivre noir, un poivre blanc, un vert, des baies roses et du poivre de la Jamaïque.

L'origine des poivres est rarement signalée, si ce n'est pour ainsi dire jamais. 

Un mélange 5 baies composé de grands poivres est sans comparaison avec le 5 baies standard.

Alors pourquoi ne pas profiter des notes particulières de certains poivres pour créer de nouveaux mélanges ?

C'est de cette idée qu'est né... Lire la suite

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Nouveau moulin à poivre

moulin à poivreMon coup de coeur 2016 pour ce moulin

Cela fait 2 mois que j'utilise ce nouveau moulin avec différents poivres. Ce moulin de 12 cm de haut pour 5 cm de diamètre à un corps en acier et une fenêtre pour apprécier les grains de poivre. 
Son mécanisme est en céramique. Il propose en plus un couvercle pour le refermer en dehors de son utilisation, c'est assez rare et pourtant une bonne idée pour préserver les arômes du poivre

Le réglage ce fait par une molette pour parfaire le calibre que vous souhaitez.

Remplissage Le moulin se devisse en son centre, remplissez la partie transparente de poivre. Il ne vous reste plus qu'à revisser l'autre partie bien droit de votre moulin.

Un petit conseil, à la réception de votre moulin, Vissez la molette au maximum puis remplissez votre moulin. Desserrez légèrement, faites quelques tours de moulin, si vous souhaitez un calibre plus gros devissez de nouveau jusqu'à obtenir la mouture que vous souhaitez.

Il est plus difficile de revenir à un calibre plus fin en serrant la moulin car des grains risquent de bloquer le serrage de votre moulin.

 

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Poivre blanc du Sri Lanka (Ile de Ceylan)

poivre blanc ceylan

Poivre blanc du Sri Lanka

 

Il y a un an, Lors de mes rencontres avec les cultivateurs de poivre du Sri Lanka, j'ai eu l'occasion de remarquer la particularité de leur poivre. Il est à la fois piquant et boisé. 

 

L île se situe au sud de l'Inde, nous sommes à environ 500 km sud, sud/est  des plantations du Kérala où est cultivé le Vasco de Gama (voir précédent billet). Le climat chaud et humide est idéal pour les poivriers

 

Les plantations de poivre cotoient celles du célèbre thé de Ceylan. Lire la suite...

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Un poivre de Java qui n'est pas long

Lieu: île de Java, entre Sumatra et Bali , Ouest de l'Indonésie
But: Trouver des planteurs de poivre Piper nigrum.

poivre de Java

Je quitte l'île de Sumatra après ma rencontre avec les cueilleurs de poivre d'Andaliman sur l'île de Samosir

Un guide m'attend à l'aéroport de Yogyakarta. Il connaît bien son île et plus particulièrement les agriculteurs de poivre. Après un thé de bienvenue, nous partons pour notre première exploitation sur cette île.

En France, il n'y a pas à ma connaissance de poivre "piper nigrum" de Java. Nous avons le poivre long de Java mais pas de poivre rond. Ici le poivre long de java est nommé black pepper et il n'est pas beaucoup cuisiné.

Nous quittons notre voiture et partons dans un chemin au milieu d'une rizière. Un pont de bois et nous arrivons sur la première culture de poivre...

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A la recherche des cueilleurs d'Andaliman

Lieu: île de Sumatra, la plus au Nord d'Indonésie
But: Trouver les cueilleurs du poivre Andaliman.

poivre andaliman, recetteJe pars de Medan direction le lac Toba. Ce lac se trouve dans le cratère du plus grand volcan du monde. Il est immense (130*35 km). Premier choc après avoir quitté la ville: la forêt. Sur des

Je me dirige dans un restaurant en face du bateau qui nous emmènera sur l'île de Samosir, Chicken rice (poulet frit,riz et sauce).

Première dégustation de ce fameux poivre d'Andaliman à travers cette sauce. Il accompagne très bien le poulet, un régal. Il le cuisine le plus souvent reduit en poudre mélangé dans des sauces. Je demande à la cuisinière où elle se fournit. Elle se retourne et me montre l'île de Samosir. Je suis sur la bonne piste...

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