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Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.

Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre

Poivre d'Inde Poivre du Cambodge Poivre du Sri Lanka Poivre du Vietnam
Inde (Kérala) Cambodge (Kampot) Sri Lanka (Kandy) Vietnam (Phu-Quoc)

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Derniers billets

Recette de poulet, poivre long du Kérala et citron confit

Poivre long du KéralaDe belles brochettes de poulet préparées dans une marinade de miel, de vin de riz et de poivre long concassé à découvrir.

Pour 4 personnes :

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Nouveau poivre à découvrir: le poivre sauvage d'Assam

poivre assamPoivre sauvage de la province d'Assam au nord est de l'Inde

J'ai entendu pour la premiere fois le nom de ce poivre lors de mon dernier voyage au Kérala. Ce poivre est récolté dans la province d'Assam nichée dans la vallée du Brahmapoutre. Elle est située entre le Butan et Bengladesh. Elle produit entre autres un thé très raffiné.

Ce poivre ressemble au poivre long par sa structure. Sa forme fait penser à de petites framboises. Un fois écrasé à la main il se décompose en petites graines qui ressemblent à des graines de sésames noires .

A la dégustation son nez évoque des notes fumées, en bouche on retrouve ce coté torréfié, suivi rapidement par une  approche citron/menthol très rafraichissante. ll est à privilégier plus particulièrement sur des plats de poisson. En savoir plus sur le poivre d'Assam

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Une expérience gustative unique

poivre variété ancienneComment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai également fait la connaissance sur place d'Anith Puthiyankath, anglais d'origine indienne. Comme moi il a la passion des épices et parcourt le monde pour les proposer en Angleterre via Worldoforigins. Il commercialisait déjà ce poivre mais uniquement les plus gros grains. En Inde on classe les poivres par calibre. En association avec lui, ce poivre vous est proposé sous la dénomination "Premium"

J'ai été très surpris par

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Recette brochette de filet de canard au poivre noir du Kérala

mini saint jacquesUne très belle recette gourmande de Pierre-Henri Vannieuwenhuyse:  brochettes de filet de canard mariné avec du miel, du cognac et du poivre Vasco de Gama du Kérala pour relever le tout.

Mon marché pour 4 personnes :

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Dîner conférence sur le poivre

conférence sur le poivreIl y a quelques mois, j'ai posé cette question à mes clients: "comment mieux faire connaitre cette épice" ? Parmi les différentes suggestions, j'ai retenu celle de faire des dîner conférence autour du poivre.

J'ai été très chaleureusement reçu par le Kiwanis club de Dunkerque hier soir.

Une semaine auparavant, j'avais proposé deux poivres au chef Pascal Fontaine du restaurant Les Jardins Du Soubise où se déroulait la conférence.

La première heure nous avons vu ensemble les lieux de production, comment il est cultivé puis récolté à travers un diaporama de mes différentes visites de plantation en Asie et en Inde.

Puis à travers des kits de dégustations les invités ont pu déguster 10 poivres très différents.

Ensuite nous nous somme régalés avec un dîner autour du poivre: magret de canard au poivre sauvage de Voatsiperifery et salade de fraise au poivre de Timut (timur) du Népal. J'ai été bluffé par le dessert, la touche d'agrume qu'apporte le poivre est parfaite, à la fois délicate et équilibrée. Une très bonne idée à retenir.

L'échange était très agréable. Lors de la dégustation des différents poivres mis à disposition sur les tables, j'ai retrouvé chez les convives le même étonnement que j'ai ressenti à la découverte de ces saveurs si différentes les unes des autres.

Les invités ont pu, à travers différentes photos, découvrir les lieux de production, la culture, la récolte, le tri, les différentes couleurs du poivre et les déguster.

Si vous souhaitez vous aussi organiser une conférence : Contact

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