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Le poivre 

Il est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.


Poivre, sel, épice et vanille du moment.

poivre noir

poivre blanc

poivre rouge

moulin à poivre


emballage cadeau

Autre poivre

 

sel rose


 

Vanile de nouvelle guinée

 

anis étoilé, badiane


Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre

Poivre d'Inde Poivre du Cambodge Poivre du Sri Lanka Poivre du Vietnam
Inde (Kérala) Cambodge (Kampot) Sri Lanka (Kandy) Vietnam (Phu-Quoc)
poivre andaliman toba poivre java Bali  
Sumatra (Andaliman) Java (Indonésie) île de Bali  

***Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
Télécharger le Guide 2016 gratuit sur le poivre


Derniers billets

Un poivre de Java qui n'est pas long

Lieu: île de Java, entre Sumatra et Bali , Ouest de l'Indonésie
But: Trouver des planteurs de poivre Piper nigrum.

poivre de Java

Je quitte l'île de Sumatra après ma rencontre avec les cueilleurs de poivre d'Andaliman sur l'île de Samosir

Un guide m'attend à l'aéroport de Yogyakarta. Il connaît bien son île et plus particulièrement les agriculteurs de poivre. Après un thé de bienvenue, nous partons pour notre première exploitation sur cette île.

En France, il n'y a pas à ma connaissance de poivre "piper nigrum" de Java. Nous avons le poivre long de Java mais pas de poivre rond. Ici le poivre long de java est nommé black pepper et il n'est pas beaucoup cuisiné.

Nous quittons notre voiture et partons dans un chemin au milieu d'une rizière. Un pont de bois et nous arrivons sur la première culture de poivre...

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A la recherche des cueilleurs d'Andaliman

Lieu: île de Sumatra, la plus au Nord d'Indonésie
But: Trouver les cueilleurs du poivre Andaliman.

poivre andaliman, recetteJe pars de Medan direction le lac Toba. Ce lac se trouve dans le cratère du plus grand volcan du monde. Il est immense (130*35 km). Premier choc après avoir quitté la ville: la forêt. Sur des

Je me dirige dans un restaurant en face du bateau qui nous emmènera sur l'île de Samosir, Chicken rice (poulet frit,riz et sauce).

Première dégustation de ce fameux poivre d'Andaliman à travers cette sauce. Il accompagne très bien le poulet, un régal. Il le cuisine le plus souvent reduit en poudre mélangé dans des sauces. Je demande à la cuisinière où elle se fournit. Elle se retourne et me montre l'île de Samosir. Je suis sur la bonne piste...

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Recette saint Jacques et poivre d'Andaliman

recette andaliman saint jacquesVoici une belle recette de Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes

  • 16 à 20 grosses noix de Saint Jacques sans corail
  • 1 cuillère de miso blanc (ici du Coréen)
  • 2 pincées de poivre d’andaliman
  • 8 cl de vin de Shaoxing
  • 5 + 3 cl d’huile de tournesol
  • 300 g de nouilles chinoises

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Retour d'Indonésie

poivre d'IndonésieBonjour,  je suis de retour après un long périple de 26 000 km pour rencontrer les cultivateurs de poivre d'Indonésie.

Parmi les nombreuses iles d'Indonésie, j'ai sélectionné Sumatra, Java et Bali.

Ces trois îles, pourtant proches, sont très différentes.

J'ai dégusté du poivre au milieu du plus grand lac volcanique du monde, un autre cultivé dans une plantation de clous de girofle et de noix de muscade sur l'ïle de Java et enfin ma découverte du poivre de Bali qui m'a réservé une surprise.

Le temps et de me raser et de préparer mes prochains billets sur ces étonnantes rencontres gourmandes, je vous dis à bientôt.

Prochain billet: récolte du poivre d'Andaliman avec les fermiers Bataks sur l'Ile de Samosir au milieu du lac Toba.

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Recette autour du poivre de Voatsipérifery

recette pouletLe poivre de Voatsiperifery aussi appelé poivre sauvage de Madagascar est pour moi le plus épicé des poivres. Pas dans le sens de sa puissance mais par la gamme de notes épicées qu'il développe à la dégustation.

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

  • 3 filets de poulet fermier sans peau
  • une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
  • le jus d’un demi citron
  • 1 petite brick de lait de coco UHT
  • 1 cm de gingembre râpé

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