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poivre

Le poivre noir

Le poivre est devenu ma passion il y a quelques années.  Des amis, un dîner, un moulin à poivre et une véritable surprise... Imaginer votre cuisine avec un petit plus, un "je ne sais quoi" qui va donner du relief à votre plat, le rendre plus savoureux, étonner vos convives...   Lire la suite.


Je me rends chaque année sur les plantations à la rencontre des producteurs de poivre et de vanille

Poivre d'Inde Poivre du Cambodge Poivre du Sri Lanka Poivre du Vietnam
Inde (Kérala) Cambodge (Kampot) Sri Lanka (Kandy) Vietnam (Phu-Quoc)
poivre andaliman toba poivre java Bali madagascar poivre
Sumatra  île de Java  Bali Madagascar
Maurice livre sur les poivres    
île Maurice  Livre gratuit    

***Ce sont vos premiers pas dans le monde des poivres
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Derniers billets

la vanille de l'île Maurice

Je collabore depuis plusieurs années avec une plantation de vanille sur l'île Maurice. Je profite de ma présence sur l'île de Madagascar pour mieux connaître la culture de la vanille sur cette île. Maurice se trouve à 1100 km à l'est de Madagascar soit 1h10 de vol.

Pourquoi la vanille ? Pour son parfum et surtout, comme le poivre, j'ai découvert que suivant les lieux et la variété, il y avait différentes vanilles. Les producteurs de poivres cultivent parfois également de la vanille. J'ai hate de découvrir cette nouvelle vanille. Celle de Maurice est particulière. Je vais vous expliquer pourquoi.

ile Maurice

Maurice est une île avec des rivages splendides, allons découvrir sa vanille.

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Le défi des 3 couleurs de Madagascar

Suite de mes recherches sur le poivre à Madagascar. Cette île est connue pour son poivre noir, je souhaiterai trouver un cultivateur qui me produise également du poivre blanc et du poivre rouge. Ils sont pratiquement inexistants sur Madagascar. Je vais rencontrer des agriculteurs et voir la faisabilité de ce projet avec eux.

J'arrive dans l'exploitation de poivre, première discussion et visite de la plantation

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le poivre de Madagascar et ses couleurs

Suite de mes recherches à Madagascar après la celle du poivre de voatsiperifery, je continue ma route pour trouver un producteur de poivre noir. L'altitude de 1000 mètres où je me trouve est trop froide pour le poivre Pipper Nigrum. Je pars vers l'Est en direction de Manakar puis de Farafangana. 

On quitte la forêt qui s'efface progressivement, les paysages sont superbes avec de petits villages et leurs maisosn en terre.

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Rencontre avec les cueilleurs de poivre voatsiperifery

Suite de mes recherches à Madagascar, je continue ma route au sud d'Ambositra. La route se rétrécie. On quitte le plateau pour redescendre vers la côte. Première rencontre avec la forêt.

Je traverse des villages où les cueilleurs reviennent de la forêt avec des clous de girofle et du poivre de voatsiperifery. Premier découverte pour moi avec ce poivre fraîchement récolté et première dégustation. 

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Rencontre avec les cultivateurs de poivre de Madagascar

Madagascar, l'île aux épices et à la vanille est également une île à poivre. 

Ma passion des poivres rendait la visite de cette île indispensable. Je souhaitais mieux connaitre les cultivateurs de cette épice.

Franck Deschamps

Je vous invite au fil des articles qui vont venir à partager avec moi mes découvertes. 

J'ai parcouru près de 2000 kilomètres pour rencontrer des cultivateurs de poivre et les cueilleurs du fameux poivre sauvage de Voatsiperifery.

J'ai croisé les cueilleurs de girofles qui les font sécher sur des nattes aux bords des routes. C'est tout le village alors qui embaume cette épice. De petits producteurs de vanille, des marchés foisonnant de fruits et légumes.

Après 8800 km de Paris. Départ de Tananarive, direction le sud. 

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