J'ai un grand coup de coeur pour ce poivre car, en plus d'être excellent, il a toute une histoire.
Un groupement d'agriculteur de poivre m'a contacté il y a 9 ans pour m'inviter à visiter leurs fermes.
Il plante plusieurs variétés de Piper nigrum dont une très ancienne. Cette variété, le Vasco de Gama (Wayanadan) était presque abandonnée. Elle est peu productive mais d'un arôme exceptionnel. Je leur ai demandé de me préparer à part cette variété.
Une fois récolté, j'ai souhaité que l'on tri les plus gros grains. Ils ont bénéficié de plus de soleil, de sève, c'est le meilleur de cette variété.
