Goût & Nature - Tag - voatsiperifery

Rencontre avec les cueilleurs de poivre voatsiperifery

Franck Deschamps — Tue, 15 Nov 2016 17:04:00 +0100

Suite de mes recherches à Madagascar, je continue ma route au sud d'Ambositra. La route se rétrécie. On quitte le plateau pour redescendre vers la côte. Première rencontre avec la forêt.

Je traverse des villages où les cueilleurs reviennent de la forêt avec des clous de girofle et du poivre de voatsiperifery. Premier découverte pour moi avec ce poivre fraîchement récolté et première dégustation.

Suite de mes recherches à Madagascar, je continue ma route au sud d'Ambositra. La route se rétrécie. On quitte le plateau pour redescendre vers la côte. Première rencontre avec la forêt.

Un cueilleur accepte de m'emmener dans la forêt pour voir de plus près ce fameux poivre sauvage de voatsiperifery. Il ne pousse que dans la forêt, sur un arbre bien particulier (celui qui se trouve derriere nous sur la photo). On peut voir une fine liane qui grimpe le long de son tronc.

Sa récolte comme vous pouvez le voir est très difficile. Il faut monter souvent en haut des arbres et recueillir les petites graines de ce poivre. La plupart des endroits où pousse ce poivre sont loin des routes. Il faut bien souvent 4 heures de marche pour arriver sur les lieux de cueillettes.

Première dégustation de poivre de voatsiperifery frais, un délice, j'ai choisi une baie mûre, rouge. On retrouve le goût de ce poivre agrémenté de notes fraiches, de fruits murs, un régal, un moment rare.

Un grand merci à Tsiory, agriculteur et cueilleur de voatsiperifery qui m'a fait partager sa passion

Il reste encore beaucoup de travail pour que ce poivre arrive sur nos tables. Il faut d'abord séparer un à un les grains à la main, puis les grains rouges des verts. On les place ensuite sur des nattes au soleil. Il faut les retourner régulièrement pour qu'il sèche et que les arômes se développent.

On obtient alors le poivre noir de voatsiperifery, un séchage particulier est nécessaire pour les très rares poivre rouge et poivre blanc de voatsiperifery.

Une fois préparés, ces poivres seront proposés début 2017 sur le site.

Suite de mes recherches, la Côte Est à la rencontre cette fois du poivre noir de Madagascar.

Recette autour du poivre de Voatsipérifery

Franck Deschamps — Tue, 08 Mar 2016 08:47:00 +0100

Le poivre de Voatsiperifery aussi appelé poivre sauvage de Madagascar est pour moi le plus épicé des poivres. Pas dans le sens de sa puissance mais par la gamme de notes épicées qu'il développe à la dégustation.

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

3 filets de poulet fermier sans peau
une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
le jus d’un demi citron
1 petite brick de lait de coco UHT
1 cm de gingembre râpé

Voici une recette autour de fines escalopes de poulet ( des Picatas) réalisée par Pierre-Henry de Recette et cuisine à la plancha.

Pour 4 Personnes :

3 filets de poulet fermier sans peau
une cuillère à café de poivre de voatsiperifery
le jus d’un demi citron
1 petite brick de lait de coco UHT
1 cm de gingembre râpé
1 gousse d’ail
1 trait d’huile d’olive ( 2 cl pour toute la recette)
Fleur de sel
Légume de votre choix
Voir la recette en video sur le site de la Plancha

Recette de Noix de Saint Jacques relevées au poivre sauvage de voatsiperifery

Franck Deschamps — Fri, 23 Nov 2012 17:26:00 +0100

Cuisiner des Saint Jacques avec un fruit exotique. Pierre Henri les accompagne avec mangue, citronnelle et poivre de voatsiperifery le tout cuisiné à la plancha...

Cuisiner des Saint Jacques avec un fruit exotique. Pierre Henri marie mangue, citronnelle et poivre de voatsiperifery le tout cuisiné à la plancha...

Noix de Saint Jacques citronnelle, mangue relevée au poivre de voatsiperifery

Par Pierre-Henri, de Cuisine à la plancha

Mon marché pour 4 personnes :

12 coquilles
4 batons de citronnelle
1 trait de balsamique blanc
1 cuillère à café de poivre de voatsi perifery
1 mangue moyenne à peine mûre
10 cl d'huile d'olive vierge douce
20 g de balsamique blanc
Lire la suite de la recette...

Partenaire blog culinaires

Recette de Confiture :Poivrons, ail rose de Lautrec et au poivre sauvage Voatsiperifery

Franck Deschamps — Fri, 07 Sep 2012 09:17:00 +0200

Denise nous propose d'allier sucre poivron, ail et poivre de Voatsiperifery dans cette recette de confiture. Ses saveurs de chutney sont idéales sur des crêpes ou du fromage blanc

Confiture poivron ail et poivre de voatsiperifery

Blog: Gourmandenise

Ingrédients :

• 1 poivron jaune

• 1 poivron orange

• 4 poivrons rouges

• 6 gousses d’ail rose de Lautrec

• 200 g de sucre

• 12 grains de poivre sauvage Voatsiperifery