https://www.goutetnature.com/ Goût & Nature est une maison française fondée par Franck Deschamps, spécialisée dans les poivres rares et le Poivre de Kampot IGP. Sélection rigoureuse, traçabilité, conseils d’expert et vente en ligne avec livraison en France. fr Sat, 18 Apr 2026 07:03:42 +0200 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Dotclear https://www.goutetnature.com/post/recolte-du-poivre urn:md5:a6fff0ae22d7f260f7daf1586c696794 Fri, 18 Apr 2014 09:19:00 +0200 Franck Deschamps poivre haut de gammerécolte du poivrevoyage à Phu Quoc <p><img alt="Poivre de Phu Quoc récolte" src="https://www.goutetnature.com/pub/blog/.poivre-vert_s.jpg" style="float: left; margin: 0 1em 1em 0;" /></p> <p>Bonjour,&nbsp;</p> <p>Je reviens du Vietnam et de la province de Kampot au Cambodge, suite de ma visite, aujourd&#39;hui nous allons assister &agrave; la r&eacute;colte du poivre de Phu-Quoc</p> <p><img alt="Poivre de Phu Quoc récolte" src="https://www.goutetnature.com/pub/blog/.poivre-vert_s.jpg" style="float: left; margin: 0 1em 1em 0;" /></p> <p>Bonjour,&nbsp;</p> <p>Je reviens du Vietnam, plus exactement de l&#39;ile de Phu Quoc. Elle se trouve &agrave; l&#39;extr&ecirc;me sud du Vietnam. Apr&egrave;s 30 minutes d&#39;un chemin chaotique, couvert de poussi&egrave;re rouge, j&#39;arrive devant la plantation (<a href="https://www.goutetnature.com/post/De-retour-du-Vietnam-et-du-Cambodge">Voir pr&eacute;c&eacute;dent article, La culture du poivre</a>)</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>La cueillette</strong> se fait &agrave; la main, uniquement en m&acirc;tin&eacute; pour &eacute;viter la forte chaleur de l&#39;apr&egrave;s midi. A l&#39;aide d&#39;escabeau, les cueilleuses r&eacute;coltent grappe par grappe les graines du poivrier</p> <p><img alt="recolte du poivre de Phu Quoc" src="https://www.goutetnature.com/pub/blog/.recolte-de-poivre_m.jpg" style="float: right; margin: 0px 0px 1em 1em;" /></p> <p>Une fois les paniers en osiers pleins, la cueillette est ramen&eacute;e &agrave; la ferme ou commence un premier tri.&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Chaque poivre</strong> est s&eacute;par&eacute; de sa grappe, d&#39;un c&ocirc;t&eacute; les poivres m&ucirc;rs (poivre rouge) de l&#39;autre le poivre vert. Les grains abim&eacute;s sont jet&eacute;s. Une fois le tri effectu&eacute;, il reste une phase tr&egrave;s importante : le s&eacute;chage.&nbsp;</p> <p><img alt="tri du poivre après récolte" src="https://www.goutetnature.com/pub/blog/tri.jpg" /></p> <p>Le poivre est alors &eacute;tal&eacute; au soleil pendant une petite semaine, r&eacute;guli&egrave;rement retourn&eacute; pour obtenir un s&eacute;chage homog&egrave;ne, il va devenir noir ou rouge sombre.&nbsp;</p> <p><img alt="poivre séchage sous le soleil du Vietnam" src="https://www.goutetnature.com/pub/blog/sechage-du-poivre.jpg" style="margin:0 auto;display:block;" /><br /> Une semaine plus tard direction le centre de conditionnement ou un dernier tri sera fait : celui du calibrage.</p> <div>&nbsp;</div> <div>&nbsp;</div> <div>&nbsp;</div>