Goût & Nature - Tag - poivre rouge

Le poivre long rouge de Kampot

Franck Deschamps — Tue, 04 Aug 2015 09:50:00 +0200

Poivre long rouge.
Il y a 16 mois je me trouvais au Cambodge dans la province de Kampot en train de visiter des plantations de poivres. De retour au centre de tri des poivres je découvrais des pieds de poivre long.

Traditionnellement il est cultivé en Indonésie. C'etait un test pour voir si le climat et la terre du Cambodge lui plaisait. Je viens de recevoir la première récolte: c'est une véritable bonne surprise.

Un poivre rouge étonnant.
Il y a 16 mois je me trouvais au Cambodge dans la province de Kampot en train de visiter des plantations de poivres. De retour au centre de tri des poivres je découvrais des pieds de poivre long.

Traditionnellement il est cultivé en Indonésie. C'etait un test pour voir si le climat et la terre du Cambodge lui plaisait. Je viens de recevoir la première récolte: c'est une véritable bonne surprise.

Ce poivre est très différent du poivre long de Java plus "cannelle" et du poivre long du Kérala plus "pain d'épice" sur deux points.

1/La terre de Kampot et le travail de séchage lui apportent indéniablement une longueur en bouche excellente.

2/le poivre est récolté mur (rouge). D'ordinaire le poivre long est toujours récolté vert comme celui sur la photo ci dessus. Dans notre cas uniquement les poivres rouges ont été récoltés puis séchés.

Une fois séché, la présence de senteurs de cannelle est très marquée. Dans le cas de poivre long rouge, le coté confit, fruit mur apparait avec en plus et c'est remarquable des notes de chocolat.

On retrouve souvent sur de mêmes parcelles en Inde des plants de cacaotier, caféier et de poivre. Avec ce poivre long de Kampot on a l'essence olfactive d'un poivre "chocolat/cannelle".

Le monde du poivre ne cesse de m'étonner. Le poivre est vraiment une épice.

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Poivre de Kerala

Franck Deschamps — Tue, 16 Sep 2014 10:29:00 +0200

Retour du très recherché poivre rouge de Kérala

Retour du très recherché poivre rouge de Kérala. La dégustation de ce poivre est très agréable, un belle équilibre entre saveur légèrement sucré et force du poivre. Suite

Cookies chocolat et poivre et poivre rouge de Kampot

Franck Deschamps — Wed, 05 Dec 2012 18:01:00 +0100

Léa nous propose sa recette de cookies moelleux parfumés au poivre rouge de Kampot. Le côté fruit confit du poivre rouge se marie idéalement avec le chocolat.

Cookies chocolat parfumés au poivre rouge

Par Léa, de emilieandleasecrets

Recette pour 10 cookies

100 g de bon chocolat noir
8 g de poivre rouge de Kampot
30 g de beurre salé
55 g de farine
1/2 c. à c. de levure
70 g de sucre roux
1 œuf

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Noix de saint Jacques accompagnées de poivre rouge de Pondichéry

Franck Deschamps — Sun, 02 Dec 2012 11:18:00 +0100

Pascal nous propose sa recette de noix de Saint Jacques posées sur un sabayon monté avec un Macon blanc. Les notes confites du poivre rouge de Pondichery sont mises en valeur grace à une infusion à base de Macon blanc.

Saint Jacques et poivre rouge de Pondichery

Par Pascal de Cuisinemaison

Mon marché pour 4 personnes

4 noix de saint jacques
15 gr de beurre
1 citron vert
1 jaune d’œuf
20 cl de crème liquide
2 échalotes
0.1 g de safran de qualité
15 cl vin blanc Macon
1 cuillère à café d’œuf de lompes
1 cuillère à soupe de poivre rouge de Pondichéry
Sel et Poivre

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Coquille Saint -Jacques et poivre rouge de Kampot

Franck Deschamps — Sun, 11 Nov 2012 08:50:00 +0100

Katou cuisine ses Saint-Jacques juste poëlées sur un lit de farfalle maison. L'ensemble est proposé avec un sauce au basilic et crevette en accompagnement. Le poivre rouge de kampot

Katou cuisine ses Saint-Jacques juste poëlées sur un lit de farfalle maison. L'ensemble est proposé avec un sauce au basilic et crevette en accompagnement. Le poivre rouge de kampot est apporté en touche finale, son côté confit s'accorde parfaitement avec la coquille Saint-Jacques.

Saint Jacques poëlées au poivre rouge de kampot et farfalle

Par Katoo, de Katoo is in the kitchen

Mon marché pour 2 personnes

150 gr de noix de Saint-Jacques
90 gr de crevette
Poivre rouge du Kampot
Noix de cajou

Farfalle maison pour 375 gr

125 gr farine de blé
125 gr de farine complète
80 ml d'eau

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Thon à la Plancha au poivre rouge du Kerala et légumes grillés comme une piperade

Franck Deschamps — Wed, 10 Oct 2012 16:26:00 +0200

Pierre-henri nous regalle avec cette recette de thon à la plancha entouré d'une mignonette de poivre rouge de Kérala

Pavé de thon à la plancha, poivre rouge de Kérala et sa piperade de légumes grillés

Par Pierre-Henri, de Recette de cuisine à la plancha

Mon marché pour 4 personnes

8 pavés de thon bien frais de 140 à160 g taillés de préférence dans la queue d'un bel albacore
12 g de poivre rouge du Kerala
5 cl d'une bonne huile d'oliv
1 trait de balsamique blan
Les légumes grillés comme une piperade
1 oignon rouge

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