Suite de mon voyage au Kérala

Franck Deschamps — Fri, 10 Jul 2015 18:16:00 +0200

Suite de mon voyage à la recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ), je suis à plus de 100 km des côtes dans la région du Kérala. Un contact m'a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette exploitation.

Je suis reçu par le responsable d'une association d'agriculteurs qui a mis en place un cahier des charges avec pour but de proposer le poivre de Kérala à partir d'une culture organique et une approche social (Fairtrade) pour garantir un salaire juste aux agriculteurs.

Je décide avec lui de visiter les exploitations.

Suite de mon voyage à la recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ), je suis à plus de 100 km des côtes dans la région du Kérala. Un contact m'a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette exploitation.

Je suis reçu par le responsable d'une association d'agriculteurs qui a mis en place un cahier des charges avec pour but de proposer le poivre de Kérala à partir d'une culture sans produit chimique et une approche social pour garantir un salaire juste aux agriculteurs.

Je décide avec lui de visiter les exploitations. Pendant une semaine, j'ai exploré plus d'une dizaine de fermes, échangé avec des agriculteurs très accueillants.

Il conserve le poivre souvent dans leur maison, une délicate odeur de poivre règne dans leur pièce de réception où nous discutons..

J'ai enfin atteint mon but ! Le poivre que je cherche fait bien partie des poivres qu'ils cultivent. Quelques pieds qu'ils cultivent au milieu des autres, facilement reconnaissable, c'est celui qui donne le moins de poivre, mais son goût est inimitable. Son rendement est bien plus faible que les autres variétés de Piper Nigrum, quelques grains par grappes au lieu d'une vingtaine pour les autres.

15000 km parcouru pour cette rencontre, je le hume pour la première fois, une richesse d'arômes incroyable, à la dégustation un grain qui se croque assez facilement, puis une belle présence d'épices, une grande longueur pour finir sur une note piquante.

J'imagine les premiers Européens il y a 5 siècles qui ont découvert sa saveur unique, un grand moment pour moi de déguster son goût unique!

De retour à l'exploitation nous voyons ensemble le calibrage et le tri que je souhaite pour ce poivre.

Grace à l'ensemble des agriculteurs j'ai pu en avoir suffisamment pour vous le proposer cette année, cliquez ici.

Et si vous goutiez des poivres rares ?

Franck Deschamps — Fri, 12 Jun 2015 17:01:00 +0200

Souvent lorsque je fais une dégustation de poivre, je propose des poivres qui vont étonner les papilles de mes invités.

Je me dirige souvent entre plusieurs poivres noirs vers des poivres étonnants par leurs saveurs. Ces poivres remportent toujours un franc succès par les arômes qu'ils révellent.

J'ai réuni 5 de ces poivres qui provoquent toujours l'étonnement et souvent l'engouement de mes invités.

Souvent lorsque je fais une dégustation de poivre, je propose des poivres qui vont étonner les papilles de mes invités.

Je me dirige souvent entre plusieurs poivres noirs vers des poivres étonnants par leurs saveurs. Ces poivres remportent toujours un franc succès par les arômes qu'ils révellent.

J'ai réuni 5 de ces poivres qui provoquent toujours l'étonnement et souvent l'engouement de mes invités.

Il est composé:
- 1 poivre noir de Tasmanie (Ile de Tasmanie)
- 1 poivre rouge de Seschuan (Chine)
- 1 poivre Timut (Népal)
- 1 poivre vert de Seschuan (Chine)
- 1 poivre sauvage de Voatsiperifery (Madagascar)

Goût & Nature - Tag - poivre rare

Suite de mon voyage au Kérala

Et si vous goutiez des poivres rares ?