Une expérience gustative unique

Franck Deschamps — Sun, 10 Jan 2016 19:06:00 +0100

Comment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai également fait la connaissance sur place d'Anith Puthiyankath, anglais d'origine indienne. Comme moi il a la passion des épices et parcourt le monde pour les proposer en Angleterre via Worldoforigins. Il commercialisait déjà ce poivre mais uniquement les plus gros grains. En Inde on classe les poivres par calibre. En association avec lui, ce poivre vous est proposé sous la dénomination "Premium"

J'ai été très surpris par

Comment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai été très surpris par la différence aussi bien au nez qu'à la dégustation de ce poivre. Suivant son calibre, le poivre pourtant issu du de la même liane est totalement différent d'un calibre à l'autre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci dessus, les grains du Wayanadan ne sont pas tous de la même grosseur. La grosseur de grain traditionnel (Vasco de Gama) est frais, acidulé, vif avec une belle puissance. Le gros calibre est plus complexe au nez comme à la dégustation. L'expérience de dégustation se prolonge à la dégustation.

Je découvre chaque trimestre de nouvelles saveurs sur ces graines de Pipper Nigrum, même une simple grappe de poivre nous réserve des surprises. Je comprends son engouement il y a quelques siecles lorsque les premiers poivres arrivèrent en Europe.

Si l'expérience vous tente, vous pouvez retrouver ces 2 poivres sous forme de lot ici: Vasco de Gama+ Kérala Premium

Récolte du poivre

Franck Deschamps — Fri, 18 Apr 2014 09:19:00 +0200

Bonjour,

Je reviens du Vietnam et de la province de Kampot au Cambodge, suite de ma visite, aujourd'hui nous allons assister à la récolte du poivre de Phu-Quoc

Bonjour,

Je reviens du Vietnam, plus exactement de l'ile de Phu Quoc. Elle se trouve à l'extrême sud du Vietnam. Après 30 minutes d'un chemin chaotique, couvert de poussière rouge, j'arrive devant la plantation (Voir précédent article, La culture du poivre)

La cueillette se fait à la main, uniquement en mâtiné pour éviter la forte chaleur de l'après midi. A l'aide d'escabeau, les cueilleuses récoltent grappe par grappe les graines du poivrier

Une fois les paniers en osiers pleins, la cueillette est ramenée à la ferme ou commence un premier tri.

Chaque poivre est séparé de sa grappe, d'un côté les poivres mûrs (poivre rouge) de l'autre le poivre vert. Les grains abimés sont jetés. Une fois le tri effectué, il reste une phase très importante : le séchage.

Le poivre est alors étalé au soleil pendant une petite semaine, régulièrement retourné pour obtenir un séchage homogène, il va devenir noir ou rouge sombre.

Une semaine plus tard direction le centre de conditionnement ou un dernier tri sera fait : celui du calibrage.

Goût & Nature - Tag - poivre haut de gamme

Une expérience gustative unique

Récolte du poivre