Goût & Nature - Tag - poivre du kérala

Une expérience gustative unique

Franck Deschamps — Sun, 10 Jan 2016 19:06:00 +0100

Comment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai également fait la connaissance sur place d'Anith Puthiyankath, anglais d'origine indienne. Comme moi il a la passion des épices et parcourt le monde pour les proposer en Angleterre via Worldoforigins. Il commercialisait déjà ce poivre mais uniquement les plus gros grains. En Inde on classe les poivres par calibre. En association avec lui, ce poivre vous est proposé sous la dénomination "Premium"

J'ai été très surpris par

Comment un même poivre peut avoir 2 arômes différents ?

Lors de ma recherche d'une ancienne variété de poivre en Inde, j'ai eu la chance de rencontrer une ONG qui a pour philosophie de privilégier la nature et de la respecter.

c'est avec eux que j'ai pu lier un partenariat et vous proposer le Vasco de Gama. .

J'ai été très surpris par la différence aussi bien au nez qu'à la dégustation de ce poivre. Suivant son calibre, le poivre pourtant issu du de la même liane est totalement différent d'un calibre à l'autre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci dessus, les grains du Wayanadan ne sont pas tous de la même grosseur. La grosseur de grain traditionnel (Vasco de Gama) est frais, acidulé, vif avec une belle puissance. Le gros calibre est plus complexe au nez comme à la dégustation. L'expérience de dégustation se prolonge à la dégustation.

Je découvre chaque trimestre de nouvelles saveurs sur ces graines de Pipper Nigrum, même une simple grappe de poivre nous réserve des surprises. Je comprends son engouement il y a quelques siecles lorsque les premiers poivres arrivèrent en Europe.

Si l'expérience vous tente, vous pouvez retrouver ces 2 poivres sous forme de lot ici: Vasco de Gama+ Kérala Premium

Recette brochette de filet de canard au poivre noir du Kérala

Franck Deschamps — Sun, 03 Jan 2016 17:46:00 +0100

Une très belle recette gourmande de Pierre-Henri Vannieuwenhuyse: brochettes de filet de canard mariné avec du miel, du cognac et du poivre Vasco de Gama du Kérala pour relever le tout.

Mon marché pour 4 personnes :

2 Beaux filets de canard de 400 g
10 cl de cognac
1,5 cuillère à soupe de poivre noir du Kerala (Vasco de Gama)
5 cl d’huile d’olive

Le canard se marie merveilleusement avec les fruits. Pierre-Henri Vannieuwenhuyse nous propose après avoir fait mariner canard,

miel, cognac et poivre, de les cuisiner à la plancha...

Brochette de canard et poivre du Kérala

Par Pierre-Henri, de Cuisine à la plancha

Mon marché pour 4 personnes :

2 Beaux filets de canard de 400 g
10 cl de cognac
1,5 cuillère à soupe de poivre noir du Kerala (Vasco de Gama)
5 cl d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de miel mille fleurs ou acacia
12 Reine-Claude
légume de votre choix
Fleur de sel.
Voir la vidéo de la recette...

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A la recherche du poivre de Vasco de Gama

Franck Deschamps — Fri, 03 Apr 2015 11:38:00 +0200

Retour du Kérala

Retour et but de mon voyage au Kérala

Bonjour à tous, me voici de retour après un périple de 15000 km pour aller retrouver un poivre dans cette région au sud de l'Inde : Le Kérala.
Cette province est une des premières à avoir cultivé le poivre. Elle s'étend sur 120 km le long de la pointe de l'Inde de l'Inde sur une largeur de 30 à 50 km.Le Kérala a depuis toujours été une référence tant pour la qualité que par la variété de poivre qui pousse sur son sol.

Le piper nigrum (véritable poivre) se décline sous 25 espèces différentes ici.

La plus ancienne fut ramenée par Vasco de Gamma après sa première expédition en 1497. Je souhaitais retrouver ce fameux poivre, était-il toujours cultivé ?

Restait-il encore aujourd'hui des pieds de ce poivre ?
J'ai donc suivi le chemin de ce navigateur Portugais pour arriver au port où il accosta en 1498: Calicut. Avantage du modernisme, il m'a fallu 13 H contre une année 5 siècles plus tôt.

J'ai ensuite décidé de m'enfoncer dans les profondeurs du pays pour m'éloigner des centres et me rapprocher des agriculteurs. Suite de mon voyage.