Le défi des 3 couleurs de Madagascar

Franck Deschamps — Thu, 29 Dec 2016 09:46:00 +0100

Suite de mes recherches sur le poivre à Madagascar. Cette île est connue pour son poivre noir, je souhaiterai trouver un cultivateur qui me produise également du poivre blanc et du poivre rouge. Ils sont pratiquement inexistants sur Madagascar. Je vais rencontrer des agriculteurs et voir la faisabilité de ce projet avec eux.

J'arrive dans l'exploitation de poivre, première discussion et visite de la plantation

Une des deux parcelles de sa plantation produit un très beau poivre. Les grains commencent à prendre une teinte rouge.

Inclinaison du sol, exposition, il y a beaucoup de facteurs qui rentrent en compte sur la culture du poivre. Après avoir choisi la parcelle qui me convient, nous nous dirigeons vers son entrepôt de séchage.

C'est une partie très importante dans l'élaboration d'un bon poivre. Le poivre est récolté puis déposé sur des nattes au soleil.

L' endroit, une large terrasse, permet un bon séchage, il faut régulièrement retourner les grains et préserver les rouges d'un soleil trop direct pour produire le fameux poivre rouge. Vient ensuite le tri, je souhaite qu'il soit manuel, ce qui sera le cas. Les machines n'ont pas la précision ni la souplesse d'un tri manuel.

Le poivre noir est superbe, homogène, puissant comme l'est le poivre de Madagascar, reste à produire le poivre blanc et le poivre rouge. Le producteur accepte de faire un essai pour moi, voici les premiers poivres blancs.

C'est la première fois que je goûte le poivre blanc de cette île, son aspect est comme je l'aime, il ressemble à un melon miniature, de couleur crème, pas de débris ou de poudre blanche autour. Passons à la dégustation. Un nez discret et un goût franc, on retrouve étonnamment pour un poivre blanc la puissance qui caractérise le poivre de Madagascar, puis les arômes se développent.

Ce sera le poivre blanc des amateurs de poivres forts. Je l'adopte avec plaisir.

Le producteur va faire des essais pour le poivre rouge (ce sera un des premiers sur cette île). Il me l'enverra en France.
Je suis très content de mes découvertes sur cette île rouge, terre d'épices, les habitants sont très accueillants, les paysages sauvages.

Rendez-vous est pris pour recevoir la récolte de voatsiperifery et de poivre pour fin décembre, je continue mes recherches vers une autre île et une autre saveur :l'île Maurice et sa vanille

Goût & Nature - Tag - poivre blanc de Madagascar

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