Rencontre avec un cultivateur de poivre au Sri Lanka

Franck Deschamps — Thu, 02 Apr 2015 10:43:00 +0200

Après plus de 7500 km d'avion, 4 h de train et 3 h de voiture je trouve ce que j'étais venu chercher :Un cultivateur et sa plantation de poivre.

Après plus de 7500 km d'avion, 4 h de train et 3 h de voiture je trouve ce que j'étais venu chercher :Un cultivateur et sa plantation de poivres.

Beaucoup de petits fermiers cultivent le poivre pour leur consommantion personnelle (le plus souvent en poudre pour apporter du piquant à leur plat) et vendent le reste sur le plus gros marche de fruits et légumeS du Sri Lanka : Le marché de Dambulla.

Les poivriers poussent sur des arbres qui leur servent de tuteur. Cette variété d'arbre vie en symbiose avec la liane du poivrier.

La récolte a lieu fin Mai début Juin, plus tardivement donc que l'Inde ou le Vietnam.

Le gouvernement aide les agriculteurs à planter des poivriers si bien que l'on en trouve dans presque chaque ferme. Le climat est très propice à sa culture, il pousse même tout seul, au détour d'un chemin l'agriculteur m'a montré une liane qui touchait le sol. Elle reprenait racine et donnerait naissance à un nouveau pied de poivre.

La dégustation: j'ai donc gouter à la future récolte 2015, ce poivre alors vert est très fruité, doux, beaucoup de longueur en bouche. J'ai vraiment hate de le redécouvrir en juillet une fois mur et séché au soleil.

J'ai gouté le poivre de 2014 du producteur. Un goût unique, très marqué, c'est la première fois que je remarque cela dans l'univers des poivres.

Fin de ma visite, je suis enchanté. Ce poivre est très prometteur, j'espere pouvoir vous le proposer pour septembre. En attendant après un court retour en France je prépare mon prochain voyage à la rencontre des cultivateurs de l'autre berceau du poivre : Le Kérala en Inde

Marché de Kandy au Sri-Lanka

Franck Deschamps — Mon, 30 Mar 2015 17:44:00 +0200

Kandy, ancienne capitale du Sri Lanka, c'est dans cette ville que je découvre pour la première fois le poivre de cette île que le marché de la ville.

Le nez est très surprenant, différent de tous les poivres que j'ai pu découvrir jusqu'alors : léger, épicé, un peu camphré.

Kandy, ancienne capitale du Sri Lanka, c'est dans cette ville que je découvre pour la première fois le poivre de cette île que le marché de la ville.

Le nez est très surprenant, différent de tous les poivres que j'ai pu découvrir jusqu'alors : léger, épicé, un peu camphré. Je reste méfiant pour cette première approche, ce grossiste importe beaucoup, le poivre n'est pas de belle qualité, les conditions de stockage ne sont pas idéales.

Cela me rappelle mon précédent voyage à Istanbul où le vendeur m'affirmait que son poivre poussait en Turquie. je lui ai dit que cela m'étonnait beaucoup, après renseignement auprès de son patron il venait d'Afrique.

Je décide de remonter au Nord, direction Dambulla, j'ai réservé une chambre à Naula, je compte en faire mon point de base pour lancer mes recherches.

Sur la route remontant au Nord de Kandy, mon chauffeur me propose de s'arrêter dans une plantation d'épices. Parmi les canneliers et arbres à cardamomes j'ai découvert un plant de poivre long,. Je connaissais le poivre long de Java noir mais je n'avais jamais eu l'occasion de le gouter vert.

Mûr il développe des senteurs très marquées de cannelle. A la dégustation, il est très surprenant: un mélange de poivre et cannelle avec beaucoup de fraicheur. On a rarement cette association de fraicheur et de cannelle. C'est très agréable, on a envie de l'associer à une soupe de poisson, un dessert, un sorbet...

Malheureusement ce poivre vert n'est pas proposé en France à la vente. Il ne se conserve pas longtemps et obligerait un transport aérien, d'où un coût très élevé.

Je continue ma route vers le nord pour rencontrer enfin un cultivateur de poivre noir.
Merci à Banjee pour m'avoir servi de guide dans cette plantation.

Goût & Nature - Tag - dambulla

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