Soirée dégustation autour des accords fromages et poivres

Franck Deschamps — Mon, 12 Jun 2017 17:31:00 +0200

Découverte autour des accords culinaires "fromage et poivre".

En ce début de Juin, J'ai été convié pour proposer une dégustation de poivre suite à mes voyages à Paris, par Geraldine Leser de la Maison Brémont 1830 (9 rue des Martyrs, Paris 9 ème). Vous retrouverez dans son épicerie fine des produits de Provence, des huiles d'olive et des poivres que j'ai sélectionné pour cette enseigne.

Lors de cette soirée, après avoir décrit le mode de culture du poivre, les différentes couleurs du poivres, ses origines géographiques, comment bien le choisir nous sommes passé à la dégustation autour des fromages.

Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les principaux poivres étaient: voatsiperifery noir et rouge, Kampot noir, blanc, Kérala Premium, Timut, Tasmanie, poivre blanc de Penja, Poivre d'Andaliman, Poivre de Phu-Quoc noir, grenat et blanc, poivre long rouge de Kampot et quelques autres en version moulin Richelieu.

La dégustation a été étonnante ! Certains poivres comme le poivre long rouge de Kampot, fade sur un essai de fromage frais, s'est révélé parfait sur une pâte bleue. Le voatsiperifery noir ou rouge plus rond a enchanté par son côté épice sauvage, le Kérala Premium , le Kampot noir et le Poivre de Phu-Quoc noir ont apporté une très belle longueur aromatique sur un fromage de brebis.

Il est rare de proposer des poivres au moment du fromage, l'expérience allait être gustativement enrichissante.

Emmeric Gonzalez, notre fromager (fromagerie rue Corvetto, Paris 8 eme) avait fait une sélection de 6 fromages de brebis et de chèvre.

Les "exotiques" comme le poivre de Timut (poivre pamplemousse) ou celui d'Andaliman avec ses notes de citronnelles ont déclenché des avis très tranchés. Le Tasmanie a eu beaucoup de succès.

Je n'ai volontairement pas donné de conseils avant dégustation sur des accords recommandés. Ils se sont créés devant nos yeux ou plutôt sous nos papilles. Une expérience très agréable.

Le boulanger Nicolas Humphris de la ferme Heurteloup (1 rue de Milton, Paris 9) avait également apporté différents pains pour la dégustation et les vins étaient proposés par notre hotesse.

En conclusion, un tour de moulin sur un fromage peut lui apporter un nouveau relief, faire ressortir sa consistance, ses arômes plus finement..

Mon coup de coeur de cette soirée:Si vous aimez le fromage de brebis, je vous conseille un tour de moulin de Poivre rouge de Kampot

Il faudra faire une autre dégustation autour des pâtes molles. Si vous avez déjà testé des poivres sur des fromages, n'hésitez pas à commenter pour partager vos coups de coeur.

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