Retour du Brésil et son poivre de Bahia

Franck Deschamps — Tue, 08 May 2018 09:53:00 +0200

Notre premier échange remonte à 3 ans. Jean-Claude, un français installé au Brésil depuis plus de 20 ans souhaitait cultiver du poivre. Il m'a écrit pour avoir des conseils sur la mise en place de son projet.

Nous avons échangé régulièrement des mails avec des photos de sa plantation. Nous nous sommes rencontré l'année dernière en France pour goûter et affiner les poivres à travers différentes méthodes de séchage et de tri.

Il ne me restait plus qu'à visiter cette plantation. Je vous invite à découvrir la plantation Mocambo de Bahia au Brésil.(vidéo à la fin de l'article)

Départ de Paris, direction Rio de Janeiro.

Je profite de mon passage à Rio pour visiter les marché. Il représente vraiment la production du pays, ses couleurs, ses saveurs. direction le marché des plata. Le poivre est proposé en grain, avec la possibilité de l'acheter en poudre. Concassage sur place !

La cuisine est moins pimenté qu'en Inde, mais le piment reste une légume toujours utilisé avec beaucoup de variété proposées.

Apres Rio de Janeiro, direction Bahia via Porto séguro.

Premiere dégustation sur place du poivre vert frais. Il developpe de belles notes fraiches, un piquant progresif, pas agressif, les grappes portent déjà de beaux grains. L'espacement entre les pieds permet un ensoleillement optimum des grappes.

Il ne me restait plus qu'à visiter cette plantation. Je vous invite à découvrir la plantation Mocambo de Bahia au Brésil.(vidéo à la fin de l'article)

Départ de Paris, direction Rio de Janeiro.
11 H de vol et 5 H de décalage horaire, 9° au départ de Paris, 27° à Rio de Janeiro.

Je profite de mon passage à Rio pour visiter les marchés. Ils représentent vraiment la production du pays, ses couleurs, ses saveurs. Direction le marché La Feira da Glória. Il se trouve à côté de la station de métro Glória. Le marché borde l’Avenida Augusto Severo. On trouve une grande diversité de stands : poisson (filets de sardines préparés à la demande) fruits, légumes et épices.

Le poivre est proposé en grains, avec la possibilité de l'acheter en poudre. Concassage sur place !

La cuisine est moins pimentée qu'en Inde, mais le piment reste une légume toujours utilisé. Beaucoup de variété sont proposées.

Après Rio de Janeiro, direction Bahia via Porto séguro.

La plantation est en bord de mer, à une trentaine de kilomètres de Porto Séguro. Première dégustation sur place du poivre vert frais.

Il développe de belles notes fraiches, les grappes portent déjà de beaux grains (voir vidéo ci dessous). L'espacement entre les pieds permet un ensoleillement optimum des grains de poivre.

La dégustation des quelques kilos de poivre récoltés il y a 5 mois est enthousiasmante. Le poivre noir ,le poivre blanc et le poivre rouge sont très aromatiques et developpent une montée en puissance progressive bien équilibrée.

Visite de la plantation.

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