Poivre de Sarawak – Rencontre avec les producteurs

Franck Deschamps — Thu, 11 Apr 2019 19:07:00 +0200

Premier long courrier de cette année, direction Bornéo en Asie du sud-est.

L'île de Bornéo est principalement recouverte de forêt. Le poivre est cultivé dans l'état de Sarawak au Nord-est de Bornéo.

Après plusieurs vols (environ 11000 km) via Saïgon et Kuala Lumpur j'arrive enfin à Kuching.

la ville principale du Sarawak est Kuching, cette cité est très vivante, 33 degrés à l'ombre, elle est traversée par la rivière Sarawak. La ville a été colonnisé par Charles Brooke, Rajah du Sarawak qui construisit le Fort blanc Margherita en 1879.

Demain dépard pour les plantations de poivre ou je vais retrouver une cultivatrice qui récolte son poivre

Premier long courrier de cette année, direction Bornéo en Asie du sud-est.

L'île de Bornéo est principalement recouverte de forêt. Le poivre est cultivé dans l'état de Sarawak au Nord-est de Bornéo.

Après plusieurs vols (environ 11000 km) via Saïgon et Kuala Lumpur j'arrive enfin à Kuching.

Kuching est la ville principale de l'état de Sarawak, elle est très vivante, il y fait très chaud pour un normand: 33 degrés à l'ombre, l'équateur est à 100 km environ au sud.

La ville, traversée par la rivière Sarawak, a été colonnisée par Charles Brooke, Rajah du Sarawak qui construisit le Fort Blanc Margherita en 1879.

J'ai l'habitude de commencer la découverte d'un pays par ses marchés, c'est le meilleur moyen de découvrir les productions agricoles de la région. Le marché de kuching se nomme le Satok Weekend Market. C est un très grand marché qui propose légumes, fruits, poissons, viandes et fleurs. Il y a une grande variété de bananes, d'herbes aromatiques et de fruits.

Ici, si l'on souhaite du coeur de palmier, on choisit le palmier, puis on vous découpe un coeur !

Preuve, s' il en fallait, que je suis dans une région de poivre, on propose du poivre vert frais pour la cuisine.

Direction le centre de l'île, plusieurs heures plus tard, nous arrivons à la plantation de poivre.

La végétation est luxuriante, de toutes les plantations que j'ai pu visiter à travers le monde, c'est ici qu'elle est la plus présente pour moi.

La plantation de poivre est au milieu de bananiers en fleur.

Premier échange avec la propriétaire qui récolte son poivre. Pour se protéger du soleil pendant la cueillette les habitants se couvrent de la tête au pied.

Elle cultive 4 variétés de poivre, de gauche à droite: Inde, Inde Sarawak, Sarawak, Malaisie

Le séchage se fait, comme dans beaucoup de plantation au soleil, le poivre est régulierement retourné pour un séchage homogène. A la dégustation, chaque variété est différente, certaines apportent du feu et de la puissance, d'autres de l'arôme.

L'ensemble donne un goût unique, celui du poivre de Sarawak.
Découvrez le poivre de Sarawak noir et le poivre de Sarawak blanc

Goût & Nature - Tag - Séchage du poivre au soleil

Poivre de Sarawak – Rencontre avec les producteurs