Zanzibar, l archipel aux épices

Franck Deschamps — Tue, 20 Jun 2023 08:59:00 +0200

Je commence cette année par la rencontre des cultivateurs de poivre sur l ile de Zanzibar pour sur les terres de Tanzanie

Nous partons en Afique australe, Zanzibar est à environ 50 km au large de La ville de Dar Es Salam. La Tanzanie est au sud de l Afrique entre le Kenya et la Mozambique sur la cote est. Je ne connaissais pas ce pays, sinon sur survol lors de ma rencontre avec les cultivateurs de poivre de Madagascar

Zanzibar est un archipel situé au large de la Tanzanie en Afrique de l'Est. Il se compose de trois îles principales : Unguja, communément appelée à tort Zanzibar, est la plus célèbre, tandis que les deux autres sont Mafia au sud et Pemba au nord.
L'archipel de Zanzibar est également réputé pour sa richesse en épices. Les épices jouent un rôle important dans l'histoire, la culture et l'économie de la région. Zanzibar est souvent surnommée l'« île aux épices » en raison de sa production d'épices de haute qualité.

Parmi les épices emblématiques de Zanzibar, on trouve la girofle, la muscade, la cannelle, le poivre et le gingembre. Ces épices sont cultivées sur les 'îles depuis des siècles et ont attiré des explorateurs, des marchands et des colons du monde entier.

La girofle est l'une des épices les plus importantes de Zanzibar. Elle est récoltée à partir des boutons floraux d'un arbre appelé le giroflier. Les clous de girofle sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels de Zanzibar ainsi que dans la médecine traditionnelle.

La muscade, une épice précieuse, est également cultivée sur l'archipel. Elle est extraite de la noix de muscade, qui est ensuite séchée et moulue pour obtenir une poudre parfumée. La muscade est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés de la cuisine locale.

La cannelle, le poivre et le gingembre sont d'autres épices couramment cultivées à Zanzibar. La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne d'un arbre spécifique, tandis que le poivre est plus particulièrement cultivé sur l ile de Pemba au nord.

Arrivé à Stone Town sur l ïle de Unguja par bateau, je suis tout de suite baigné dans cette ambiance à la fois chaude et tres animé ou l arrivé d un bateau cree une effervessence: guide, taxis, vendeurs à la sauvette, nous sommes immédiatement plongé dans Stone Town.
Stone Town est la capitale historique de Zanzibar.

Cette ville animée regorge de restaurants et de marchés où j ai pu déguster une cuisine fusion unique, combinant des influences arabes, indiennes et africaines. Les épices, telles que le clou de girofle, la cannelle, la cardamome et le poivre, sont omniprésentes dans les plats traditionnels et les boissons locales comme le chai aux épices.

Le lendemain, je me suis dirigé vers le centre de l'île, impatient de découvrir les plantations de poivre. Bien que cette île ne soit pas la principale région de culture de cette épice (j'allais apprendre plus tard que sa culture était davantage développée à Pemba), j'ai été agréablement surpris de reconnaître, au détour d'une route, les lianes de poivre s'élevant majestueusement le long des arbres.

À mon arrivée, j'ai été chaleureusement accueilli par un producteur d'épices, Il m'a généreusement offert une première dégustation de poivre fraîchement récolté sur sa liane. Dès que j'ai savouré cette précieuse épice, j'ai été transporté dans un tourbillon de saveurs exquises. Son parfum aromatique emplissait l'air, dévoilant des notes de fruits verts d'une fraîcheur inégalée, caractéristiques uniquement présentes dans les récoltes les plus fraîches. C'était un véritable délice pour les papilles.

Ce moment privilégié auprès du producteur d'épices m'a permis de plonger au cœur de la culture du poivre et de comprendre la passion et l'expertise requises pour obtenir un bon poivre.

Demain retour sur le continent, direction les plantations de poivre noir de Morogoro en Tanzanie.

Je commence cette année par la rencontre des cultivateurs de poivre sur l ile de Zanzibar pour sur les terres de Tanzanie

Ce moment privilégié auprès du producteur d'épices m'a permis de plonger au cœur de la culture du poivre et de comprendre la passion et l'expertise requises pour obtenir un bon poivre.

Demain retour sur le continent, direction les plantations de poivre noir de Morogoro en Tanzanie.

Goût & Nature - Tag - Cuisine zanzibarienne

Zanzibar, l archipel aux épices